糖醋黃花魚

大黃花魚1條（約500克重），葱花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，澱粉各適量，植物油500克。

在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍幹澱粉在魚上。鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤，鍋裏留餘油少許，放各項佐料，用濕粉打芡，淋在魚面上即成。

補腎健腦。

佐餐食，每日1次。

適用於腎虛引起的記憶力減退者。

材料：黃花魚(2條，350克)、蒜(1頭)、葱(3根)、姜(1小塊)

糖醋醬汁：山西陳醋(8湯匙)、生抽王(4湯匙)、白糖(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、清水(2湯匙)

調料：油(1碗)、鹽(1湯匙)

烹製工藝

1、洗淨膛好的黃花魚，在魚背兩面各劃三刀，灑入1湯匙鹽抹勻，醃製20分鐘。

2、葱切成段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，都置入大碗內。

3、加入8湯匙山西陳醋、4湯匙生抽王、2湯匙白糖、1湯匙生粉、1/2湯匙雞粉和2湯匙清水拌勻，調成糖醋醬汁備用。

4、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入黃花魚大火炸30秒，改中火炸8～10分鐘至金黃色，撈起瀝乾油。

5、燒熱1湯匙油，倒入糖醋醬汁用鏟子順一個方向攪動，以中火煮至沸騰。

6、將醬汁淋在炸好的黃花魚上，即可上桌。

1、要讓魚炸時不易脱皮，可燒熱鍋後用薑片在鍋底抹一遍，再倒油燒熱來炸魚。

2、可用廚房紙吸乾魚身上的水分，放入鍋內油炸時就不會濺起油花，以致燙傷手。

3、黃花魚以大小適中為宜，將其油炸至幹身呈金黃色，吃起來口感更佳。

4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋醬汁更好吃；煮醬汁時應順一個方向輕攪，煮至沸騰便可。