糖醋軟熘魚焙面

據《如夢錄》載：明代開封每逢 農曆二月初二，所謂“龍抬頭”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍鬚麪”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面”。 1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合面為一，即可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。後來，拉麪傳入開封，人們用拉麪油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚”味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍鬚”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。

"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麪。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱為"龍抬頭"，"筵客吃龍鬚麪，節禮送面"。當時製作"龍鬚麪"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。

鯉魚焙面是開封市的一道特色名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麪"兩道名菜配製而成。傳説，清代慈禧太后逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮説道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡着了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳餚了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。

一、魚去鱗、挖鰓、去內臟、洗淨，兩面解成月牙形備用（一邊7~8刀）。炒鍋置中火上，加入花生油（1500克），六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火（把鍋從火上拉過來）幾次，待魚炸透後再上火，油温升高後撈出控油；

二、淨鍋置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精鹽（5克）、薑汁、葱花，勾入濕澱粉，用勺不斷攪動，汁沸後，下50克熱油，然後將汁澆到魚身上；

三、白麪粉兑入精鹽（3克）、鹼，和成麪糰，蘸水在案板上反覆搓揉，至面發筋時，搓成長條，反覆拉至12環（12根），細如髮絲，截去兩頭取中間一段（約50克），放入油中炸至柿黃色撈出，裝入盤中，即可同黃河鯉魚一同上桌。