-
糖醇類甜味劑
鎖定
糖醇類甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。
- 中文名
- 糖醇類甜味劑
- 外文名
- Sweeteners
- 屬 性
- 食品或飼料以甜味的食物添加劑
- 包 括
- 天然甜味劑和人工合成甜味劑
目錄
- 1 基本介紹
- 2 甜味劑種類介紹
- 3 糖醇類營養型合成甜味劑的開發與應用
糖醇類甜味劑基本介紹
根據《食品添加劑手冊》描述:目前甜味劑種類較多,可分為:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。木糖醇含大量甜味劑
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑。
營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時,其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。
天然非營養型甜味劑日益受到重視,是甜味劑的發展趨勢,WHO指出,糖尿病患者已達到5千萬以上,美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中,美國主要使用阿斯巴甜,達90%以上,日本以甜菊糖為主,歐洲人對AK糖(安賽蜜)比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在我國均可使用。
糖醇類甜味劑甜味劑種類介紹
但目前被普遍推廣的新型天然非營養非糖甜味劑是甜菊糖,也稱為甜菊糖苷,是通過對甜葉菊葉子的天然提取獲得的甜味劑,其甜度是蔗糖的300倍,但熱量幾乎為零。不參與代謝過程,高甜度,是當今甜味劑的重要品種。同時經過多個國家的長期食用,不影響血糖水平與胰島素水平。