糖酥煎餅

1.制糊：將小米麪用水浸泡後，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的

比例為10∶8～9。

2.烙制：用一直徑50～60釐米中心稍凸的鐵製圓形鏊子烙制。先後鏊子燒熱，再用蘸有

食油的油的布將鏊子擦一遍，然後左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊

緣將糊刮勻，先外後內，刮成圓形薄片。

3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板

上，用木板壓上，待冷卻後包裝。

2.用無煙煤渣將鏊子燒熱，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉推成圓形，然後再用扒子抹平，至刮平後餅已熟透，用鏟子沿邊剷起，兩手順邊揭起，並趁熱在鏊子上摺疊成長方形（長約20釐米、寬約6.6釐米）取出放爐台上，用與煎餅大小相同的木板壓住炕幹即成。

厚薄如紙，色澤淡黃，為整齊的長方形，酥脆香甜，是山東濟南著名的風味小吃。

小米2500克，食用香精（橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等香精均可）少許，白糖1000克，豆油15克。

1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤制，過稠可加適量水、白糖、香精調勻；

2.攤制時速度要快，厚薄要均勻；

3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過深。

米性平，味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。