糖官人

製作糖人是一種民間的手工藝，製作者多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多是勺形和鏟形的。 糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過後會吃掉糖人。現在的人們多覺得很不衞生，也很少去吃了。放久會變黑，也就自然毀壞了。 過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣，有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤，交過錢後可以轉動盤上指針，指在哪兒就做什麼，以此來吸引孩子。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街的藝人少了，在北京年節的廟會上還可見到，多賣到幾塊錢。有的地段由於外國遊客居多（如北京什剎海的酒吧街），會賣到10塊錢。 按照其製作工藝的不同，可分為三種：吹糖人、畫糖人和塑糖人。

據説，吹糖人兒的祖師爺是劉伯温。傳説朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，就造“功臣閣”火燒功臣。劉伯温僥倖逃脱，被一個挑糖兒擔子的老人救下，兩人調換服裝，從此劉伯温隱姓埋名，天天挑着擔子走街串巷。在賣糖的過程中，劉伯温創造性地把糖加熱變軟後製作各種糖人兒，有小雞小狗什麼的，煞是可愛，小孩子爭先購買。在路上，許多人向劉伯温請教學吹糖人兒，劉伯温一一教會了他們。於是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現在據説有600多年的歷史了。 　早年間，做這種生計的人是挑着擔子走街串巷的，集市廟會更是少不了他們的身影。擔子的一頭是一個小櫃子，牀頭櫃般大小，兩邊釘有一個長方形的木框，框中間的銅環上拴着根短繩頭，用來穿扁擔。櫃面上放一個圓木盤，上面畫着寬窄不等的由圓心向外呈輻射形的格子，裏邊寫着“葫蘆”、“大公雞”、“關公”和“猴子”等等。木盤中心有一個固定在線軸裏的轉杆，長度比木盤的直徑要短一點，轉杆的頂頭垂着一根小針，轉杆停止轉動時，小針指着哪個格子，就得哪個獎，獎品越大格子就越窄，命中的幾率就越低，最大的格子就四個字：糖豆兩顆，那糖豆比圍棋子兒還要小。圓木盤底下有個抽屜，拉出來是一塊大理石板，用來畫糖人的。櫃子右上角有個洞用來插草把子，不管吹還是畫的糖人都插在上邊。 　另一頭擔子的樣子差不多，但沒有面板，只是一個小炭火爐子支着一口銅鍋，裏邊熬着糖稀，再下面有幾個抽屜用來放原料、工具、竹籤和木炭。很多手藝人都是既吹糖人又畫糖人的。與吹糖人相比，畫糖人要簡單一些，先用油氈子在大理石板上輕輕蹭一下，一把很精緻的小銅勺舀上少許糖稀，微微傾斜着糖稀就緩緩流出，緊接着手往上一提就成了一條糖線，隨着手腕的上下左右地翻飛，一個個或人物或動物或花卉就出現在大理石板上，待得涼了定型，用糖稀在糖人身上點兩個點，把竹籤朝上一貼就拿起來了，再往草把子上一插大功告成。