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籠蒸螃蟹
鎖定
- 中文名
- 籠蒸螃蟹
- 主要原料
- 河蟹
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素A
- 主要食用功效
- 清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨
話説寶釵湘雲二人計議已妥,一宿無話。湘雲次日便請賈母等賞桂花……説着,一齊進入亭子,獻過茶,鳳姐忙着搭桌子,要杯箸……鳳姐吩咐:“螃蟹不可多拿來,仍舊放在蒸籠裏,拿十個來,吃了再拿。”(第三十八回)
【考證分析】
蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鮮美,食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血,通筋絡,續筋接骨,解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食,因為易引起腹瀉。蟹性寒,食用時需蘸姜、醋或飲酒,以暖胃怯寒,殺菌消毒。
【製作方法】
主料 河蟹
配料:鮮荷葉、馬蓮。
調料:鎮江香醋、薑末各適量。
1、將蟹用清水洗淨,並將每隻蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。
3、鮮姜洗淨去皮切成細末,和鎮江香醋調在一起,裝小碗隨螃蟹上席蘸食。
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