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青筍
鎖定
萵筍是一二年生草本植物，原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，冬、春季採收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。萵筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起着保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。萵筍的品種較多，依葉形大體分為尖葉類和圓葉類。
可食用部分62%，剝去外皮，洗淨用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維生素C4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高於莖部。
- 中文名
- 青筍
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱
青筍生長環境
土質疏鬆，有機質豐富，排灌方便，通風良好的壤土。
青筍分佈範圍
原產於地中海沿岸，唐代傳入我國，我國南北均產，現世界各地均有分佈。
青筍栽培技術
青筍
青筍品種選擇
青筍種植(5張)
青筍培育壯苗
苗牀準備
在背風向陽、地勢高燥、土壤肥沃的地方建苗牀。選用近5年以上未種過十字花科蔬菜的過篩肥沃土壤6份與充分腐熟並搗碎的過篩有機肥4份充分混合均勻，將土鋪於育苗牀，厚度10cm左右。
播種
青筍
苗期管理
當幼苗長出 1~2 片真葉時，按株距 5cm的規格進行間苗，當幼苗長出 5~6 片真葉時定植。
青筍定植前準備
深耕深翻土壤，結合耕翻每畝（667 平方米/畝，下同）施充分腐熟搗碎的優質圈肥 3 000~4 000kg，配合施用氮、磷、鉀含量各 15%的複合肥 100kg，整平耮細。
青筍定植
3 月上旬，選晴暖天氣，將已育好的壯苗定植到田間。為防幼苗根系損傷，應該帶土坨定植。定植行距 35cm、株距 30cm。定植後澆水、蓋地膜、蓋小拱棚，並在小拱棚外蓋大棚保温。
青筍田間管理
青筍
青筍病蟲害防治
萵筍常見的病害主要有灰黴病、霜黴病，蟲害以蚜蟲為主。
在發病初期，噴灑 50%的速可靈可濕性粉劑2 000 倍液，或 50%的撲海因可濕性粉劑 1 500 倍液防治，每隔 7~10 天噴 1 次，共噴 2~3 次。為提高萵筍品質，採收前 7 天停止噴藥。
實行合理輪作，改善通風條件，降低空氣濕度和土壤水分等，均可減輕霜黴病為害。發病初期，用75%的百菌清可濕性粉劑 600 倍液或 64%的殺毒礬500 倍液噴霧防治，每隔 7 天噴 1 次，共噴 2~3 次。採收前 7 天停止噴藥。為增強防治效果，交替用藥防治。
優先用黃板進行誘殺。在始發期，可用 5%的大功巨可濕性粉劑 1 000 倍液或 50%的闢蚜霧可濕性粉劑 4 000 倍液噴霧防治，每隔 7 天噴 1 次，共噴2~3 次。採收前 10 天停止噴藥。
青筍採收
萵筍的採收期，一般以植株頂端與最高葉片的葉尖相平時為最適採收期，要適時收穫。如過早採收，影響產量；過遲採收，容易抽薹開花而空心，影響品質。在收穫前 20 天，禁止施用氮肥。嚴格執行農藥安全間隔期。採收後，除去下部 2/3 的葉片，削平筍頭。分級包裝。
青筍主要價值
青筍營養成分
青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。
青筍做法
山藥青筍炒雞肝
做法：準備山藥、青筍、雞肝、鹽、味精、高湯、澱粉。首先將山藥、青筍去皮、洗淨，切成條。雞肝用清水洗淨，切成片。再將山藥、青筍、雞肝等原料分別用沸水焯一下。最後，在鍋內放入一些食用油，加適量的高湯，調味後下入全部原料，翻炒數下，勾芡後即可食用。
功效：改善皮膚色澤。山藥是中醫推崇的補虛佳品，具有健脾益腎、補精益氣的作用。雞肝富含鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，不僅有利於雌激素的合成，還是補血的首選食品。青筍則是富含膳食纖維的美容蔬菜。三者合用，具有調養氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。
温馨提示：
用青筍做的菜(2張)
青筍藥用價值
青筍(6張)
- 參考資料
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- 1. 萵筍種植技術 ．中國知網[引用日期2019-03-18]
- 2. 萵苣 Lactuca sativa ．植物智——植物物種信息系統[引用日期2022-11-30]
