筍炒鱔絲

原料:以水發冬菇與冬筍加調料炒制而成。

製作方法:

水發冬菇250克去蒂、洗淨，用剪刀沿邊盤剪成0.7釐米寬、3釐米長的條，形似鱔絲，捏幹水分，放入碗裏，加料酒、精鹽、薑末拌勻，拍上幹澱粉。炒鍋置旺火上，倒入熟花生油燒成8成熱時，把鱔絲抖散入鍋內，用漏勺翻天覆地動幾次，撈起瀝油。鍋內留少許油，放入切好的熟冬筍絲75克煸炒，再加入醬油、素鮮湯、味精燒開後，用水澱粉勾芡，倒入鱔絲，顛翻幾下，淋上芝麻油，盛入盤中即成。