竹葉青

扁平光滑，翠綠顯毫，形似竹葉，色澤嫩綠油潤。

內質：湯色嫩綠明亮；香氣嫩慄香，濃郁持久；滋味鮮嫩醇爽；葉底完整，黃綠明亮。選購鑑別◎從外形上看，正品竹葉青茶外形扁平，挺直似竹葉，色澤油綠，葉面較光滑，顆粒分明，身骨較重。優質竹葉青茶還沒有蟲眼，大小一致，葉片比較厚。◎從內質上看，上品竹葉青茶泡開後湯色黃綠明亮，葉底嫩綠，入口有醇厚感，澀味較少。次品則由於茶葉的生長時間短，茶葉比較單薄，有些許靠竹葉青幹茶、茶湯、單葉苦澀味。◎竹葉青春茶和夏秋茶的鑑別：竹葉青春茶芽頭肥壯，兩頭尖細，中間肥壯，顆粒勻稱，無蟲眼，無農藥殘留，沖泡後，芽頭吸水速度很慢，沉底也相應減緩；竹葉青夏秋茶芽頭細長，中間扁平，會有農藥殘留和蟲眼等，沖泡後沉底的速度會很快，而且口感微苦，且無回甘。 ^{[1]  [2]} 

竹葉青又名青葉甘露，因外形扁平，兩頭尖細，形似竹葉而得名。其清醇、淡雅的風格有口皆碑。

竹葉青主產於四川省海撥800～1200米的峨眉山上，山腰的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶都是盛產竹葉青茶的好地方。

用於製作竹葉青的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。一般在清明前3—5天開採，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放後，經高温殺青、三炒三涼，採和抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形乾燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優異。名茶峨眉竹葉青是60年代由峨眉山萬年寺高僧研製成功，這種茶因採摘精細、形狀扁平直滑、翠綠顯毫形似竹葉，它的優點是香氣濃郁、湯色清沏、滋味醇厚、葉底嫩勻；陳毅同志來到峨眉山萬年寺飲此茶後讚不絕口起名為“竹葉青”，從此峨眉竹葉青就誕生了。峨眉竹葉青名茶已成為茶農的支柱品牌，已形成家庭手工自我加工、設點機器服務加工和大型名茶加工廠等多層次加工製作名茶，使茶葉身價，每公斤市價由綠茶的20元提高到名茶的200元以上。

峨眉竹葉青名茶製作方法是：1、精心採摘：製作竹葉青的芽葉要求嚴格，根據一級、二級、三級等不同等級其標準也不同，一般標準是採摘獨芽，形如黃瓜籽，大小勻淨，不帶空心芽，不採紫紅色茶芽，因紫紅芽加工後變黑而影響商品性；其次是採摘一芽一葉初展和一芽一葉開展的芽茶，無芽不採，病芽、焦芽不採，每一等級應作到芽形基本一致，分級制作分級銷售，經濟效益十分顯著。 ^[2] 

2、鮮芽處理：摘採回的鮮嫩茶芽要放在竹篩或紗篩裏進行攤涼，使水分蒸發芽葉輕度萎凋便於加工造型，注意不可萎凋過度造成芽乾枯尖影響加工品質。

3、殺青理條：殺青鍋温約100°－120℃，每鍋投芽葉約300克，不可過多，以便抖燜理條，殺勻殺透變熟約5分鐘後，將鍋温降至80℃左右進行初步理條，手法是用一隻手循徊往復地抓、抖、壓、帶條，先輕後重隨水分蒸發逐漸加壓。待芽葉6－7成干時進行整型，鍋温不可過高，仍保持80℃。手法是採取四指併攏在鍋裏作鈎、壓、磨、擋、吐的順時針往復運動，直到八成幹後起鍋攤涼在篩裏，待集中輝幹定型。

4、揮鍋乾燥：將攤涼過的茶芽重入鍋內進行揮幹整型達到每個茶芽呈扁平直滑、乾燥香脆每鍋可揮量300－500克、鍋温80℃，手法仍作往復的鈎、壓、磨、擋、吐順時外運動，連貫運動即鈎為四指鈎着茶、壓為手掌適當壓緊茶，磨為手掌帶着茶在鍋內磨動至光滑幹直，擋為手帶茶在鍋內不停擋動，吐為手帶着茶擋磨一週後在虎口處吐出直到形狀、幹度達到要求即成商品竹葉青名茶。 ^{[2]  [1]}