神奈川現象

為實驗室鑑定致病性與非致病性菌株的一項重要指標。

副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus）是一種嗜鹽性細菌。副溶血性弧菌食物中毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的醃製食品，如鹹菜、醃肉等。本菌存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47天。臨牀上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要症狀。本病多在夏秋季發生於沿海地區，常造成集體發病。近年來由於海鮮空運，內地城市病例也漸增多。 副溶血弧菌系弧菌科弧菌屬，革蘭染色陰性，為多形態桿菌或稍彎曲弧菌。本菌嗜鹽畏酸。最適宜的培養基：温度為37℃，含鹽3%一3．5%，pH值為7．4—8．5。本菌對酸較敏感，當pH6以下即不能生長，在普通食醋中l一3min即死亡。在3%一3．5%含鹽水中繁殖迅速，每8～9min為一週期。對高温抵抗力小，56℃時5 10min即可死亡。本菌對常用消毒劑抵抗力很弱，可被低濃度的酚和煤酚皂溶液殺滅。

預防措施包括：動物性食品應煮熟煮透再吃；隔餐的剩菜食前應充分加熱；防止生熟食物操作時交叉污染；海產品宜用飽和鹽水浸漬保藏（並可加醋調味殺菌），食前用冷開水反覆沖洗。