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碧螺蝦仁
鎖定
- 中文名
- 碧螺蝦仁
- 外文名
- Biluo shrimp
- 主要原料
- 鮮大蝦仁,雞蛋清
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,鈣
- 口 味
- 鮮香甘甜,清淡可口
碧螺蝦仁綜述
碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉,碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料,與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味,而且有名茶的清香,別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊,則色香味俱全,益臻蘇州菜餚特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料,與河蝦仁一起烹調而成,既有河蝦的鮮味,又有名茶的清香,別具風味。
碧螺春是一種名茶,產於蘇州太湖洞庭東、西山,色香味形並臻佳妙,被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”,後來康熙皇帝遊大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、形似曲螺、採於早春而賜名為“碧螺春”。
[1]
碧螺蝦仁做法
1、鮮大蝦仁洗淨,漂白,瀝乾。放入碗內,加精鹽、蛋清、幹澱粉攪上勁。
2、另衝一杯開水,放入碧螺春,沏成茶一杯。
3、炒鍋置旺火上燒熱,舀入色拉油,燒至油温約120℃熱時,放入蝦仁,
4、用筷子輕輕撥散,至蝦仁呈乳白色時,倒入漏勺,瀝油。炒鍋復置旺火上。
5、將蝦仁倒回鍋內,烹入碧螺春茶汁約30克,顛翻炒鍋,出鍋裝入盤內,並將茶葉略擠去茶汁,點綴在蝦仁旁,以示碧螺蝦仁。
碧螺蝦仁營養價值
1、茶葉汁香味濃,有去腥作用。此菜烹製以茶代酒,突出了菜餚的風味特色。
2、.蝦仁在泊中加熱時間不能長,炒時動作要迅速,以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁,既作配色,又可清口。
- 參考資料
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- 1. 碧螺蝦仁 .濮陽美食網[引用日期2013-04-01]