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碗粿
鎖定
碗粿又稱碗糕。是由米粉等製作的食物,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。
碗粿簡介
碗粿,又稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。因成品置於碗內,故名;分甜、鹹二類:甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成;鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏食用。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿,於國道高速公路麻豆交流道附近販賣,因料好實在,遠近馳名。
碗粿製作
碗粿原料、調料
在來米粉 1杯 太白粉 2大匙 温水 1杯 滾水 2杯 鹽 少許 味精 少許 碗粿醬 適量
餡料:絞肉 4兩 香菇 5朵 蝦米 2大匙 紅葱頭酥 2大匙 蘿蔔乾 1/2碗 鹹蛋黃 4個
醬油膏 3大匙 味精 1/2小匙 胡椒粉 1小匙
碗粿製作流程
碗粿(4張)
(2)再倒入2杯滾水,快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠,可隔水加熱),再分裝到小碗中。
(3)將所有餡料(除鹹蛋黃外)入油鍋,加入調味料炒過,盛起備用。
(4)每碗米漿中分別鋪上少許餡料與鹹蛋黃半個,再放入鍋中蒸10分鐘即可。
(5)食用前淋上碗粿醬即可。