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硬質奶酪
鎖定
硬質奶酪,主要是蒙古族居民所生產,所食用,也是他們十分喜愛的一種奶食品。他們所生產的奶酪,又俗稱“酪蛋子”,在嚴寒的山區,硬質奶酪作為過冬的儲存食品而得到發展,所以也稱作“山區奶酪”。硬質奶酪大而厚實,它特有的厚重的甜味要成熟很長時間才能產生出來。
- 中文名
- 硬質奶酪
- 別 名
- 酪蛋子
- 主要原料
- 牛奶
- 儲藏方法
- 常温儲存
硬質奶酪食品簡介
奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種。
奶酪(1張)
熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。製做熟奶酪時,先把熬製奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋內慢煮,並邊煮邊攪,待呈糊狀時,將其舀進紗布裏,擠壓除去水份,然後,把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成不同形狀。奶酷做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。
硬質奶酪食物營養成分
食物名稱 | 硬質奶酪 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 226 千卡 |
蛋白質 | 32.4 g |
脂肪 | 10 g |
膽固醇 | 29 mg |
脂肪酸 | 9 g |
飽和脂肪酸 | 6.6 g |
反式脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.3 g |
水分 | 51 g |
碳水化合物 | 1.5 g |
膳食纖維 | 0 g |
灰分 | 4.8 g |
葉酸 | 43 μg |
鈉 | 430 mg |
鎂 | 40 mg |
磷 | 660 mg |
鉀 | 110 mg |
鈣 | 970 mg |
鐵 | 0.2 mg |
鋅 | 4 mg |
硒 | 11.8 μg |
碘 | 21 μg |
維生素A | 91 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.03 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.38 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.1 mg |
維生素B6 | 0.06 mg |
維生素B12 | 1.9 μg |
維生素C(抗壞血酸) | 0 mg |
維生素D | 0.1 μg |
維生素E | 0.23 mg |
維生素K | 1 μg |