砂鍋牛肉

牛腩。

1、牛腩切麻將塊，在清水中浸泡半個小時，泡出血水，再入沸水鍋中焯去血沫，備用；

2、葱切段，薑切片，乾紅辣椒適量（根據自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十幾粒，桂皮一小段；

3、四白瓷勺的郫縣豆瓣剁細；

4、一根萵筍去皮切滾刀塊，一根胡蘿蔔去皮切滾刀塊；

5、鍋中油三成熱，下郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油，下入牛肉塊改中火翻炒，倒入兩白瓷勺的料酒，繼續翻炒兩分鐘；

6、放入葱段、薑片、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒，加入適量的生抽調味，加適量老抽調色，再翻炒兩分鐘；

7、倒入沸水，水量可以多一點（用這個湯汁做牛肉麪很好吃），連肉帶湯倒入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開，小火慢燉一個半小時，放入萵筍塊和胡蘿蔔塊，再燉十分鐘即可出鍋。

1、郫縣豆瓣一定要先剁細，否則會影響賣相；

2、郫縣豆瓣和生抽都有鹹味，所以不用放鹽了；

3、砂鍋最好事先用熱水預熱一下，以免炸裂，我家的砂鍋久經考驗是不怕炸的。

是一道待客的好菜，味道好賣相也好。