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砂鍋散丹
鎖定
- 中文名
- 砂鍋散丹
- 主 料
- 羊散丹
- 輔 料
- 香菜段
- 調 料
- 味精
〔主料輔料〕
羊散丹... 750克
雞湯.... 900克
紹酒..... 10克
精鹽..... 3克
醬酒..... 5克
葱絲..... 5克
味精..... 4克
薑汁..... 10克
熟雞油.... 5克
〔烹製方法〕
1.將羊散丹用八成開的水燙一下,搓去散丹上一層灰黑色的皮,洗淨後放在開水鍋裏,用微火約煮 3小時,爛後撈出。擇去散丹上的油和雜質(淨剩熟散丹約 300克),再用温水洗淨,切成每邊長約 3.3釐米的三角塊,在開水鍋裏煮 1分鐘撈出,擠淨水。
〔工藝關鍵〕
1.可不放醬酒,湯清見底,散丹潔白如玉,口味更佳。
2.不用雞湯,用高級清湯亦可。
〔風味特點〕