砂鍋伊府麪

相傳唐朝鄴城（今河南安陽）有位姓伊的將軍，他多年金戈鐵馬，馳騁疆場，立下了赫赫戰功。有一次，他回故里省親，不料立足未定，皇帝便傳來聖旨，令其還朝。伊家顧不得制辦酒筵，家廚性急之下，將麪粉用雞蛋和成面塊擀切成麪條，下油鍋烹炸，用當地一種砂鍋，內添入高湯，湯開後加入海蔘、魷魚、猴頭、蹄筋、玉蘭片、海米、香菇、熟雞絲、木耳等菜主、配料，並佐以大油、胡椒、辣椒油等，熟後端給伊將軍品嚐，即為將軍接風，又為將軍送行。由於用料考究，麪條筋滑軟嫩，湯鮮味美，受到將軍大加讚賞。後此面傳入民間，人們稱謂“伊府麪”。自1983年起，在二七路長春飯店設專店經營，後因城市改造一度銷聲匿跡。1995年鄭州市飲食總公司挖掘整理後在鄭州烤鴨店、豫順樓飯莊經營。在1997年“全國大眾化名優菜點與風味小吃聯展聯銷月”中，受到消費者好評。 ^[1]