砂仁鱔魚絲

主料：鱔魚500克,砂仁5克

調料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）10克,料酒5克,味精1克,鹽2克,白胡椒1克,澱粉(豌豆)10克

1.鵪鶉蛋煮熟去皮；蒜剁成沫；砂仁用紗布包好後放在鍋裏煮開取汁備用。

2.將鱔魚切成絲放在碗裏，再加入葱絲，薑絲，料酒，味精，鹽攪拌均勻，然後放入蒸鍋裏用大火蒸15分鐘，將鱔絲裏的葱薑絲擇出，再把鱔絲盛入盤中。

3.將少量的油放入鍋裏爆炒蒜沫，炒出蒜香味後加入備好的砂仁汁、雞湯以及白胡椒粉、水澱粉，待湯濃縮後澆在鱔絲上。

4.將鵪鶉蛋碼放在盤子周圍，這樣這道砂仁鱔絲就可以食用了。