石蜂糖

石蜂糖源於中國，古稱石蜜，漢代《本草經木》早有記載“石蜜，味甘，平，主心腹邪氣，氣諸驚癇，安五臟，諸不足，益氣補中，止痛”。 ^[1] 

三國時期曹丕和孫權的來往中，就曾經贈送吳王“石蜜五斛”，和文馬、白鼲子裘等並列。同一時期在蜀地（今雲貴川一帶），當地烹飪菜餚時味道寡淡，“故蜀人作食，喜着石蜜，以助味也”。

晉朝《南中八郡志》説明了石蜜是由甘蔗榨汁熬製而成：“交阯有甘蔗，圍數寸，長丈餘，頗似竹。斷而食之，甚甘，笮取汁，曝數時成飴，入口消釋，彼人謂之石蜜”。 ^[2] 

唐代《新修本草》更是詳細的描繪了石蜜的外型：“石蜜出益州，榨甘蔗汁煎作，可作餅塊，黃白色。蜀地、西戎、江東並有。” ^[3] 

綜上所述，石蜜起源於漢代，發展到唐代時已盛產於益州（今雲南），經雲南百年沉澱後發展為：甘蔗榨汁後熬煮凝結成的黃白色餅塊，就是現代石蜂糖的基本形態，並作為雲南特產傳播至全國以及世界各地。 ^[4] 

燕窩中核心的物質“燕窩酸”是一種蛋白質，用黃冰糖、白砂糖等常見的酸性食糖調味，都會導致珍貴的燕窩酸流失。

石蜂糖的PH值為7.0~7.5屬於弱鹼性食糖，是不會破壞“燕窩酸”的調味糖，能有效保護燕窩全面營養，所以石蜂糖被譽為“燕窩伴侶”。

石蜂糖含有蜂蜜、羅漢果、菊花，能消除燕窩腥味提升口感，讓燕窩吃起來更加清甜，同時這些配料輔助提升燕窩的營養。

雲南作為石蜂糖的發源地，雲南糖匠秉承古法制糖理念，吸取外國石蜂糖的精華，締造出“十八道古法熬製技術”：砍蔗、採蜜、榨汁、開泡、撇泡、擠泡、沉降、蒸發、趕水、煮糖、濾蜜、添料、搖瓢、發酵、釀鹼、制孔、烘乾、切塊、成型。整個生產純物理方法熬製，甘蔗經過小火慢熬，到糖體快結晶的前半小時，加入蜂蜜、菊花、羅漢果三大配料，最大程度的保留了原材料的營養成分，其清潤效果也更加顯著。

正宗的石蜂糖含有菊花、蜂蜜、羅漢果，採用古法熬製而成。

正宗石蜂糖成分表檢測有蛋白質，鈉離子等營養成分。

相反，勾兑糖成本低廉，檢測不出任何營養。

1.沖泡咖啡、花草茶、牛奶、果汁等飲料：一杯250ml左右的咖啡、飲料，可搭配10~15g石蜂糖調味。

2.燉煮燕窩：適用於燕窩、雪蛤、魚膠、蟲草等所有高級燉品。

石蜂糖(2張)

3.燉煮甜羹：適用於桃膠、雪燕、皂角米、銀耳、龜苓膏等燉煮甜羹調味。

4.煮粥：適用於八寶粥等甜味粥調味。

5.製作糕點、餅乾、蛋糕、水果派燈甜品：加入石蜂糖粉末代替白砂糖，能加速美拉德反應，加深糕點的色澤和得到特殊的香味。

6.餐飲調味：如糖醋排骨、涼拌黃瓜、醃製蜜餞、甜粥米糊、製作果凍、冰淇淋等。