石耳燉雞鴨

雞或者鴨、石耳、葱、姜、蒜等

張家界永定區盛產石耳，古為土司貢品。石耳燉雞，取整雞（鴨）與石耳清燉。先將石耳用温水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和葱、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的葱、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去葱、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即。

石耳燉雞鴨是張家界的一道特色美食。巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物，因採摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨共燉好比人蔘燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據説每年皇帝大宴羣臣也必上這道菜。