地參

地參屬唇形科（Labiatae）地筍屬（Lycopus）多年生草本植物，分為地上和地下2個部分。地上部分為莖葉，葉互生，根據地域不同，株高為80~170cm；地下部分為根部，一般約10cm，呈多節圓柱狀。 ^[1] 

地參喜氣候温暖濕潤，6-7月份生長旺盛，晚秋時間進行採挖。地參主要分佈在中國和韓國，我國主要分佈在雲南、四川、江蘇、江西、陝西及山東等地。雲南、山東等地對地參的引種和開發較早，雲南主要分佈在滇西北的劍川縣，山東主要分佈在菏澤市鄆城縣，地參可以一次種植，多次收穫，產量可高達134kg/hm²。 ^[1] 

產黑龍江，吉林，遼寧，河北，陝西，四川，貴州，雲南；生於沼澤地、水邊、溝邊等潮濕處，海拔320-2100米。蘇聯，日本也有。 ^[2] 

研究表明，地參的營養成分比較全面，有多糖、粗蛋白、粗脂肪、維生素、氨基酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸、礦物質元素、咖啡酸類衍生物、黃酮類等。張榮平等人研究發現，地參含有19種氨基酸，其中人體必需氨基酸有6種，氨基酸總含量為2.72%，以穀氨酸含量最高（0.113g/100g）。穀氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中佔重要地位，具有雙重身份：一方面是作為酸性氨基酸參與蛋白質、多肽及脂肪酸的合成，與谷氨醯胺一起調節體內氨水平；另一方面是作為興奮性神經遞質參與信息傳遞，當其含量降低時，可影響腦組織代謝，進而影響其生理機能。許泳吉等人對野生地參的營養成分進行了較全面的分析，測得每100g新鮮地參根莖中水分含量70.15g，灰分3.48g，粗纖維6.35g，粗脂肪4.13g，粗蛋白1.45g，總糖含量較高佔42.53g。 ^[1] 

維生素含量中，VB2含量較高為9.87mg/g。VB2是體內多種氧化酶系統中不可或缺的輔基，在生長代謝中具有非常重要的作用，當身體缺乏時，皮膚黏膜就會出現炎症，主要表現在眼睛、口角，嚴重時還會引起潰瘍。地參中含有較豐富的鈣、鉀、鐵、鋅等元素，收穫時期不同金屬元素的含量有一定變化，新鮮根莖中鈣含量較高，為9.87mg/g，是牛奶的4倍，有“植物中的高鈣片”美稱，對於缺鈣者來説是較好的補鈣來源。 ^[1] 

地參含有非常豐富的多糖類和多酚類。植物多糖（Polysaccharide）是一類廣泛存在於植物中的生物大分子，由多個單糖脱水縮合而成，由於其結構複雜多樣，其生物活性也多種多樣，如抗腫瘤、抗輻射、降低血糖、調節血脂等。目前，植物多糖已被廣泛用於醫學、保健及餐飲界。陳貴元等人採用無水乙醇迴流脱脂，熱水提取温度80℃，提取料液比1∶15，提取時間3h，提取1次，採用苯酚硫酸法進行測定，測得多糖含量為16.8%。多酚在植物體內以2種形式存在，一種是遊離型，一種是與細胞壁中多糖、蛋白質等結合，以結合型存在。黃菊華採用乙酸乙酯萃取，甲醇-超聲波輔助提取方法提取了地參樣品中游離酚、可溶性酯結合酚、可溶性糖甙結合酚、不溶性細胞壁結合酚4種多酚，採用FC方法進行檢測，並用HPLC分析，得出地參中總酚含量較高為18.94±2.03mgGAE/gDW，4種形式多酚中以遊離酚含量最高11.09±1.94mgGAE/gDW。 ^[1] 

全草入藥，乃本草經著錄的澤蘭正品，為婦科要藥，能通經利尿，對產前產後諸病有效，根通稱地筍，可食，又為金瘡腫毒良劑，並治風濕關節痛。 ^[2] 

可以作為蔬菜食用，享有“蔬菜珍品”等美譽。地參葉子一年可割數茬，可以用於煮茶或煮湯；根部可作為高營養價值的蔬菜食用。 ^[1] 

繁殖以無性繁殖為主，種植時將種參截為5cm左右長的小段，也可將整參種植，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡種參15~20min，按照一定的壟距種植，適時澆水，10d後即可出苗。地參適宜生長在土壤pH值4~5的條件下，發芽温度3.5~11℃，生長温度20~25℃，生長期一般為240~320d。地參一般於立春後播種，也可在夏季栽植，維持莖葉部分100~120cm，太長易消耗養分，影響根部生長。生長8~9個月，待葉片落淨、莖杆自然枯萎時，便可採挖，採挖時間可以延遲到翌年2—3月份，因此可以選擇適當時間進行採挖，採挖最好採用人工挖掘。將挖出根莖上附着的濕土抖淨，即可售賣或進一步加工。可選擇好的地參進行保存，作為翌年的參種。地參會散發出具有特異性的氣味，因此其病蟲害較少，一般不進行防治。要想獲得高產優質的地參，必須採用科學的種植方法和合理的管理技術。 ^[1] 

地參是一種綠色原生態的保健食品，含有豐富的營養，用途較多，通過加工可以獲得更高的產值，自進入市場以來也深受消費者的喜愛。目前，地參可加工成膠囊、精片、沖泡粉等，還可以加工成方便食品，如蜜酥、油炸地參等；此外，可將地參超微粉碎後加入到飲料中，增加產品的附加值。例如，地參採集後，清洗曬乾，開水煮2min，瀝乾水分後油炸，得到的油炸地參鮮亮飽滿、幹香酥脆、回味無窮。地參還可以加工成地參枸杞複合飲料，以地參、枸杞為主要原料，經處理磨漿、消毒滅菌等一系列工藝，再加入定量的蜂蜜，得到的成品較之前營養更加豐富，食療功能趨於完善，口感更好，是一種較理想的高品質保健功能飲料。另外還可以加工成地參棗茶，具有強身健脾、養顏美容等多種功效。 ^[1]