知日·料理之魂

日本料理2000年

日本料理之15人談

北大路魯山人：日本料理的基礎觀念

歲時的智慧　二十四節氣食材

小山薰堂：多重身份的高級料亭繼承者

interview小山薰堂

行走於日常　孤獨的美食家久住昌之

interview久住昌之

被“誤會”的日本料理

日本家庭料理風景

滲透日本人一生的“和菓子”

Miss Ansley的“自慢”料理進化論

壽司漫談

柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌

滿懷心意的和食·京都吉兆

小津安二郎×料理　做豆腐的平民美食家

落語中的料理故事

一方水土一方美味　日本各地鄉土料理

米展：連接未來設計的米中宇宙

interview佐藤卓

紙面上的“食道樂”

Regulars

Photographer

西部裕介　收集所見的世界

interview西部裕介

蟲眼蟲語　水色

俳句　菜花正黃時

Columns

吳東龍的設計疆界　東京餐桌風景

告訴我吧！日語老師　網購：從“通信販賣”到“飛翔入手”

煮一碗好的白米飯——日本料理並不是只有寡淡的鮮香味，也有不少多油多糖的重口味，但無論怎樣的料理，烹飪的心得都只有一條，無非是：“美味求真。”

日本料理有2000年的歷史積澱，憑藉精緻入魂的飲食美學風靡世界！2013年12月，日本傳統料理“和食”成功登陸世界非物質文化遺產。日本料理崇尚何種美學？日本料理的精髓何在？《知日·料理之魂》特集從日本料理2000年的歷史入手，從食材到觀念挖掘日料之精髓；從你熟悉的日本料理符號出發，各個角度一覽日料之真實。

【知日獨家專訪】

“在不久的將來，和食將吸引全世界的目光”——《入殮師》編劇、KUMAMON締造者小山薰堂，講述繼承高級料亭下鴨茶寮的故事；

“吃的滑稽與幸福、孤獨的樂趣、細微日常的珍貴”——人氣深夜劇《孤獨的美食家》漫畫原作者久住昌之推薦獨一無二的“孤獨美食”；

“和食善於牽引出自然所擁有的力量”——日本設計的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

外號“阿毛”，中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所，1987年留日定居，做過魚蝦生意，當過商人，遊歷過許多國家。2000年棄商從文，中日文著書多部。現任神户國際大學教授，專攻日本文化論。

劉聯恢

旅居日本多年，現為北京第二外國語大學漢語學院教師，專職教授外國留學生漢語和中國文化，每年為日本京都外國語大學等學校的暑期訪華團做中國文化講座。

吳東龍

從事設計觀察的作家、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多面向的設計工作裏，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》系列書籍，作品見於兩岸三地。“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。

吉井忍

旅居北京的日本媳婦。曾任《南方週末》評論版撰稿人、《城市畫報》及《南方人物週刊》特約記者、《LOHAS樂活》專欄作者。作品亦見於《鯉》《外灘畫報》《東方早報》等報刊。以中文撰寫《春日便當》《帝都本格日本料理》等系列電子書，熱心於同中國讀者探討日本料理。

日本文化研究者，復旦大學日本研究中心教授，著有《日本飲食文化：歷史與現實》等。

Ansley

定居日本的中國人，曾留學英國，料理達人，喜愛園藝和雜貨。

受訪人

小山薰堂 編劇、專欄作家、小説家、電台主持人

現為ORANGE AND PARTNERS公司董事長、下鴨茶寮公司董事長、N35,Inc. 放送作家事務所代表、日光金谷酒店顧問、東北藝術工科大學教授。電影《入殮師》編劇。

久住昌之 漫畫原作者、音樂人

1958年出生在東京都三鷹市，1981年，與泉晴紀以泉昌之的組合形式正式亮相。代表有《孤獨的美食家》《中學生日記》等。

佐藤卓 設計師

生於1955年，畢業於東京藝術大學設計系，1984年成立佐藤卓設計事務所，代表作有“明治美味牛乳”包裝、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平面設計、武藏野美術大學圖書館·美術館標誌等。21_21 design sight藝術指導。

西部裕介 攝影師

畢業於東京海洋大學，曾經想成為航海員。以廣告攝影為主，喜歡拍攝日本的日常風景，代表作有遠洋航船系列等。