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眾香子
鎖定
眾香樹屬桃金娘科,眾香屬,為常綠樹,原產於西印度羣島及中美洲,現主產於牙買加、墨西哥、洪都拉斯、巴西,在我國也有引種。對眾香樹的漿果(亦稱眾香子、甜胡椒)和葉子分別進行水蒸氣蒸餾,可製得眾香子油和眾香葉油。
- 中文名
- 眾香子
- 屬
- 桃金娘科
- 為
- 常綠樹
- 原產於
- 西印度羣島及中美洲
目錄
- 1 介紹
- 2 化學成分
- 3 眾香子成分的生物活性
- 4 眾香子在食品中的應用
- 5 眾香子油
眾香子介紹
眾香子(3張)
眾香子化學成分
眾香子眾香子成分的生物活性
眾香子的水提取液具有抗炎、止痛、解熱、抗胃潰瘍和保護細胞結構的生物活性。其毒理學實驗顯示該水提取液在劑量為7.5g/kg時沒有毒副作用。眾香子水提取液也顯示了抗潰瘍和細胞保護活性,從而保護動物胃黏膜。儘管目前對眾香子這些活性的機理作了部分研究,但確切的機理還不是十分清楚。
眾香子中所含有的苯丙素化合物,在水-乙醇體.系中具有抑制亞油酸自動氧化的作用。從眾香子中分離出的兩種糖苷類化合物有較強的清除DPPH自由基和抑制脂質體過氧化的作用。此外,從眾香子中分離出的槲皮素及其糖苷也有顯著的清除DPPH自由基活性和抑制脂質體過氧化的作用。化學結構表明該香辛料中的抗菌成分是酚類化合物酚羥基與抗菌活性有直接的關係,有證據表明化合物中羥基數目的增多會增加酚類化合物的抗菌活性。眾香子中的丁香酚對Fen-ton反應生成的OH有明顯的清除作用其清除活性高於甘露醇。此外,丁香酚對核黃素-甲硫氨酸光照還原生成的O2-也有明顯的清除作用另外,眾香子油早在公元17世紀時起就被人們作為一種肉類的防腐劑來使用。
眾香子眾香子在食品中的應用
市售的眾香子產品通常有整粒及粉狀兩種,由於其同時具有肉桂、豆蔻及丁香等三種香辛料的味道故是一種少有的調味香辛料。牙買加和印度燉肉和魚的調料配方中就含有眾香子,甚至也有將眾香子加入巧克力的記載。目前,眾香子已廣泛用於調味料、肉製品、醃漬品及湯類製品等方面。
眾香子在食品中的開發及研究還有許多問題需要解決。目前,市場上銷售的調味料多種多樣且大多數調味料都是混合使用單獨使用較少,由於眾香子所具備的三種調味料的味道,它是值得開發的單獨使用的香辛料。 雖然合成抗氧化劑如BHA和BHT都顯示了很高的抗氧化性能,但它們很可能會對人體產生一定的毒副作用,用天然抗氧化劑來替代合成的抗氧化劑是較理想的選擇。 因此進一步開展眾香子的抗氧化活性、保鮮貯藏等方面的研究是非常必要的。
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眾香子眾香子油
標準類別:ISO 3043-1975(E)或參照EOA 255;FCC Ⅲ P.226
原料植物名稱:眾香樹(Pimenta officinalis Lindl.)
利用部位及出油率:漿果4%~4.5%
色狀及香氣:蒼黃至棕色流動液體,具辛香,似丁香酚
相對密度:1.027~1.048
折光指數:1.5250~1.5400
旋光度:-5o~ 0o
溶混度(V/V):1:2於70%乙醇中
主要成分:含丁香酚,水芹烯、石竹烯、甲基丁香酚、桉葉素等其他:含酚量≥65%
- 參考資料
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- 1. 調味香辛料眾香子的研究進展及在食品中的應用 .萬方數據[引用日期2018-11-04]