益元雞

“益元雞”，是三原縣的傳統滋補藥膳。相傳此菜是唐高祖李淵的御用珍餚。李淵在位期間，曾5次到京畿三原縣的北塬打豬，常吃此菜，遂流傳於當地，直到現在。

這裏進的“元”，是指元氣，又稱原氣，真氣。中醫認為，元氣是人體生命活動的原動力。元氣愈充沛，臟腑組織功能愈健旺，身體便強壯少病；反之，如元氣衰憊就會產生種種病變。

主料：烏雞1只（約1300克）。

配料：黃芪30克，黨蔘15克，山藥30克，當歸10克，紅棗5個，藕節帶黑穗20克。

調料：葱段20克，薑片5克，花椒3克，精鹽3克，紹酒50克。

（1）烏雞宰殺、去毛，取出內臟洗淨，放沸水中氽去血污，放入砂鍋內。把黃芪、黨蔘、山藥、當歸、紅棗、藕節帶黑穗，葱、姜、花椒裝入白紗布袋內成藥料袋放入鍋，鍋內添水將雞淹沒。

（2）砂鍋放在旺火上燒沸，放入紹酒，撇淨浮沫加蓋，移小火上燉約2—3小時，至雞肉軟爛離火，揀去藥料袋，加入精鹽即可。

工藝關鍵：選用純種烏骨雞，色黑人腎，腎氣即元氣，才是“益元雞”正品，有上佳食療功效。