皮革奶

皮革奶，就是通過添加皮革水解蛋白從而提高牛奶含氮量，達到提高其蛋白質含量檢測指標的牛奶。由於這種皮革水解蛋白中含有嚴重超標的重金屬等有害物質，致使牛奶有毒有害，嚴重危害消費者的身體健康甚至生命安全。

皮革奶的主要添加物， 皮革水解蛋白粉是利用皮革下腳料甚至動物毛髮等物質（類似於又粘又稠半透明狀液體），經水解而生成的一種粉狀物。因其氨基酸、明膠或者説蛋白含量較高，故人們稱之為“皮革水解蛋白粉”。

嚴格來説“皮革水解蛋白粉”對人體健康並無傷害，其前提條件是所用皮革必須是未經糅制、染色等人工加工處理過的。然而，這樣的“皮革水解蛋白粉”是不存在的，因為經過糅制、染色等人工加工處理過的皮革比直接製作成“蛋白粉”利潤要高得多，因而“皮革水解蛋白粉”多用皮革廠製作服裝、皮鞋後的下腳料來生產，自然這種“蛋白粉”中混進了大量皮革糅制、染色過程中添加進來的重鉻酸鉀（可用來檢驗酒精濃度）和重鉻酸鈉等有毒物質。如果長期食用含有“皮革水解蛋白粉”的食物，“鉻”重金屬離子便會被人體吸收，積累於骨骼之中，長期積累便會中毒，使人體關節疏鬆腫大，甚至造成兒童死亡。

因為“皮革水解蛋白粉”有毒，一般僅用於動物飼料添加使用。皮革水解物主要添加的食品是乳與乳製品及含乳飲料，作用是增加蛋白質含量，便於通過檢測。

皮革水解蛋白粉檢測只需取5ml乳樣，加除蛋白試劑5ml混合均勻、過濾、沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6ml形成環狀接觸面。如果環狀接觸面清亮，就表明不含皮革水解蛋白；如果環狀接觸面呈現白色環狀，説明乳樣含皮革水解蛋白。

專家表示，皮革水解蛋白與三聚氰胺一樣是添加劑，但是其檢測難度比三聚氰胺更大，因為它本來就是一種蛋白質。現時以農業部規定的檢測方法，主要是檢查牛奶中是否含有「羥脯氨酸」，這是動物膠原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中則沒有，所以一旦驗出，則可認為含有皮革水解蛋白。

2004年5月27日，衞生部發布衞生部公告2004年第10號，明令禁止使用皮革廢料、毛髮等非食品原料生產食用明膠和水解蛋白；禁止以非食品原料生產的明膠、水解蛋白為原料生產加工乳製品、兒童食品和其他食品。

2009年3月6日，國家食品藥品監督管理局印發了《全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治近期工作重點及要求》(衞監督發[2009]21號)的通知。其中，打擊添加皮革水解物是乳及乳製品生產領域的重中之重。

2009年6月1日， 《食品安全法》正式施行，對食品添加劑有了明確要求，食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠後，方可列入允許使用範圍，不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他危害人體健康的物質。從2011年3月1日起，國務院辦公廳對未重獲生產許可證的企業必須停止生產。根據新規定，乳製品生產企業必須配備相應檢測設備，對包括三聚氰胺在內的食品添加劑等64項指標進行自檢。據估計，企業需要投入二、三百萬元購置設備，行業約兩成企業可能被迫退出市場。

農業部發布的“2011年全國生鮮乳質量安全監測計劃”中，將“皮革奶”列入監測黑名單。 ^[1] 

2005年揭發山東奸商在牛奶中添加“皮革水解蛋白”。

2009年在浙江金華“晨園乳業”中查出“皮革奶”並搜繳出大量白色皮革水解蛋白粉。山東、山西、河北也發現過同類產品 。2009年2月，有人匿名向國家質檢總局食品司舉報金華市晨園乳業有限公司(以下簡稱“晨園乳業”)向奶粉中添加皮革蛋白粉來提高蛋白質含量的違法行為。 3月5日，金華市質監局配合省質監局依法對晨園乳業進行執法檢查，該公司涉嫌添加非食用物質皮革蛋白粉生產含乳飲料。 3月18日，浙江省質監局對“晨園乳業”生產的8個批次含乳飲料成品、半成品進行抽樣，樣品送杭州檢驗。檢測結果為3批次成品、2批次半成品含有皮革水解蛋白成分。 4月2日上午，浙江省質監局從外圍對“晨園乳業”銷售到龍游、海寧和嘉善市場6批次含乳飲料進行檢測，均含有皮革水解蛋白。

2011年2月17日下午，一則“內地‘皮革奶粉’死灰復燃長期食用可致癌”的新聞迅速登上各大商業門户網站的首頁，引起了網友們的廣泛關注。該報道稱，疑有不良商人將皮革廢料或動物毛髮等物質加以水解成皮革水解蛋白，再將其摻入奶粉中，意圖提高奶類的蛋白質含量矇混過關。引起了人們的廣泛關注，“皮革奶”再次被擺到枱面上，引起人們對食品安全的擔憂。

農業部奶業管理辦公室工作人員在接受採訪時表示，“檢測皮革水解蛋白是農業部門按照國際通行的慣例來操作，近年來農業部門對這種物質每年都會檢測的，今年檢測計劃也只是一次例行檢測。”2010年，農業部門尚未發現含有該物質的生鮮乳製品，媒體報道的“皮革奶”死灰復燃是失實報道。

該工作人員稱，農業部奶業管理辦公室確實下發了《農業部關於開展2011年生鮮乳質量安全監測工作的通知》，皮革水解蛋白作為農業部門檢測的項目之一，但這並不意味着國內出現了含有皮革水解蛋白的生鮮乳製品。

《2011年全國生鮮乳質量安全監測計劃》顯示，農業部門將對全國30個省(區、市)及新疆生產建設兵團進行生鮮乳中違禁添加物專項監測，其中檢測項目為三聚氰胺、皮革水解蛋白和鹼類物質，所有樣品檢測三聚氰胺，30%的樣品檢測皮革水解蛋白和鹼類物質。

農業部在官網上聲明，2010年抽檢生鮮乳樣品7406批次，奶站4778批次，運輸車2628批次，三聚氰胺全部符合臨時管理限量規定，沒有檢出皮革水解蛋白等違禁添加物質，生鮮乳質量安全狀況總體良好。

農業部奶業管理辦公室表示，在三聚氰胺事件後，國內生鮮乳製品安全狀況進入了一個非常好的階段，農業部門會繼續加大管理和查處力度，保證生鮮乳製品的安全性。

農業部將通過例行監測、飛行抽檢、隱患排查等方式，進一步強化生鮮乳質量安全監管，如發現任何違法違規行為，將堅決打擊，從重處罰，絕不姑息。 ^[1] 

針對媒體報道的“皮革奶”問題，國家質檢總局新聞發言人李元平昨天明確表示，質檢總局要求各地質檢部門結合日常監管和食品風險監測工作，加大執法檢查力度，注意蒐集有關線索，一旦發現企業有違法生產加工“皮革奶”行為，一律嚴厲打擊，嚴加懲處。質檢總局歡迎社會各界撥打12365投訴舉報熱線提供線索，或向當地質監部門直接舉報。

根據質檢總局有關專家介紹，所謂“皮革奶”是指利用已經廢棄的動物皮革製品、動物毛髮水解為皮革水解蛋白後，混入到牛奶中，以提高產品中蛋白質含量。

李元平介紹説，質檢總局高度關注此事。他們和有關部門一直保持打擊添加皮革水解蛋白等非食用物質違法行為的高壓態勢。 ^[2] 

皮革水解蛋白粉會不會是又一個三聚氰胺？廣東省奶業協會副會長王丁棉表示，不排除部分乳酸飲品企業違規使用不合格水解蛋白，但乳製品企業大規模使用水解蛋白的可能性很小。

在三聚氰胺事件發生之前，水解蛋白已經作為乳品添加劑使用。早在2005年，山東等地就曝出“正規生產的乳製品很難進入市場，而水解蛋白製作的牛奶反而賣得很好”的事件，當時山東省工商部門至少查獲2.8萬多件使用水解蛋白的乳製品，有200多家小廠從事這類生產。但2005年後情況相對好很多。

相比乳品中違規使用，飼料行業的違規使用情況更早更復雜，比如在進口魚粉中添加皮革水解蛋白粉，一度幾乎是飼料行業公開的秘密。

違規使用水解蛋白類添加劑在廣東省也曾發現過。王丁棉説，2006年全國曾查出38家企業違規添加糠氨酸，廣東至少有3家。

“三聚氰胺事件後，不排除有部分企業再次將水解蛋白作為替代添加劑。”王丁棉説，比如2009年浙江金華髮現的違規添加事件，這也正是本次港媒報道的主要消息來源，“但大規模使用的可能性不大”，因為2009年金華奶粉事件發生後，水解蛋白已成為乳品中明確禁止添加的物質，也是必檢項目。之所以禁止添加水解蛋白，原因在於現有的檢測方法，只能檢測出乳製品中是否添加水解蛋白，但沒法檢測出水解蛋白中是否有媒體稱的“含致癌物質”，只能通過單獨的重金屬檢測確定是否添加不合格水解蛋白。

“但確實不能完全排除仍有乳製品企業違規使用水解蛋白”，王丁棉説，比如飼料行業中使用，或者部分不法企業為保證蛋白質含量達標違規使用。王丁棉也認為，在蛋白質含量達標的情況下，添加水解蛋白實際上沒有必要，增加成本不説，還會改變產品的品質。眾多專家都表示，“皮革奶”現象在乳品行業中確實存在，但屬於極少數中小企業的行為。自從2005年媒體首次報出“皮革奶”事件後，乳品行業進行了大力整頓，如今這種現象越來越少，除了2009年在浙江發現的這一例外，並沒聽説類似事件再出現。

“皮革奶”大多出現在沒有奶源或奶源質量較差的地方，比如南方非重點奶產品生產區，對企業的監管不夠重視，導致不法分子鑽了空子。而北方產奶優勢區，一是奶源好，二是監測比較全面，幾乎不會出現這一問題。雖然消費者沒辦法自行辨別什麼是“皮革奶”，但也完全沒必要過於恐慌，只要購買名牌、有信譽牛奶企業的產品就行了。 ^[1] 

2011年5月5日，國務院食品安全委員會辦公室主任張勇在接受採訪時表示，中國的食品安全狀況“總體穩定向好，問題仍然不少”。

張勇認為，目前最為突出的問題是非法添加非食用物質和濫用食品添加劑，三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭等都是典型的非法添加案件。國務院前不久專門召開全國電視電話會議進行部署，國務院辦公廳也下發了相關通知。

張勇表示，關於食品安全的報道很多，大致可分為兩類。一些是客觀反映存在的問題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是誇大其辭或沒有事實依據，如對聖元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問題的報道，最後經核查屬誇大或不實。這樣的一些報道短時期內集中出現，容易產生放大效應，羣眾看了以後往往都會信以為真、焦慮擔憂，也自然會有“還有什麼敢吃的”的想法。

他説，中國當前的食品安全總體上是有保障的，這樣講絕不是掩蓋矛盾、粉飾太平。

食品安全事件雖時有發生，但與龐大的食品及生產經營者規模相比，所佔比例很小，食品安全形勢總體穩定。

對於為何媒體總是先於監管部門曝光食品安全問題，張勇説，很多案件是在監管部門查處並公佈後，有關媒體再跟進報道的，像假薯粉、問題乳粉等案件。也有一些問題是在媒體先發現並報道後，監管部門組織開展了調查處理。他不贊成在事件的性質、危害和影響範圍尚未查明核實的情況下，就將出現的食品安全問題冠以“致癌”、“致命”、“劇毒”等字眼加以報道。

對於三鹿、雙匯、染色饅頭等問題，張勇認為，一方面，説明我們的食品安全監管體系確需改進完善。監管鏈條長、環節多，存在政出多門、職責不清、銜接不暢的問題，檢測檢驗手段不強，基層監管力量薄弱，個別執法人員監管不嚴甚至徇私枉法，這些問題都需要儘快加以解決。

另一方面，這些事件的發生更加凸顯了落實生產經營者主體責任的重要性。因此，不僅要加強監管檢測，更重要的是嚴格落實生產經營者主體責任，做到企業講誠信、行業要自律，這是食品安全的基石。

由於內地奶粉安全問題，內地遊客大批量到境外、尤其是港澳地區採購進口奶粉，引發了一系列連鎖反應。繼香港部分藥房規定每人限購兩罐奶粉之後，澳門特區政府官方網站2月15日發佈消息稱，針對奶粉短缺、本地供貨不足的情況，澳門已限制大量搶購奶粉，適當預留給本地居民。“春節期間，確實有很多港澳團的湖南遊客到那邊買進口奶粉，不過經常缺貨。”新康輝國旅導遊小林稱。除了貨源緊張、數量限制，小林説帶奶粉出關也很麻煩，曾經有個導遊幫人代購了一箱港版美贊臣奶粉，過海關的時候被抽查沒收了。

在熱門資訊網等多個相關網站調查發現，奶爸奶媽們傾向於到港澳購買進口奶粉主要有兩個因素：一是認為港版奶粉質量比大陸版奶粉好；二是港版奶粉比大陸版奶粉便宜1－2成。當地的“奶粉荒”和“限購令”消息，讓這部分人羣開始擔憂：“國產奶粉不敢吃，進口奶粉買不到，那寶寶吃什麼好呢？”

“過去大家總覺得香港的進口奶粉比內地賣得便宜，但現在鬧奶粉荒，不少港澳地區的商家都提價銷售，算下來可能比內地還貴。”一位網友稱，日本“雪印”奶粉在內地的港貨專營店單價賣140多元，而在香港萬寧要賣到201港元，約158人民幣，足足貴了40多元。她認為，如果能在本地找得到信譽度好的進口奶粉批發商或者零售商，可以免去奔波之苦。

在某論壇做新西蘭Karicare奶粉代購直郵的“葉子媽”直言，因為是請同學代購，所以團購價格以“一箱6罐+郵費70紐元+200人民幣代購費”為準，核算下來每箱運費加代購費達到360元左右，並不便宜。人在英國的常德籍淘寶店主穎子也證實，英國奶粉2011年元旦後開始漲價，運費也隨之上漲，店內原價優惠促銷的奶粉是之前的存貨。

與此同時，長沙各大超市賣場、母嬰店的進口奶粉貨源供應正常，售價也相對穩定，春節期間沒有出現缺貨或漲價等現象。相關負責人稱，“事實上，本地經銷商通過正規渠道進貨的洋奶粉，質量都是值得信賴的，售後服務也更有保障。”

澳門藥房內的奶粉有不少是內地顧客買走的，春節前夕爆發的“奶粉荒”導致港澳兩地奶粉貨源緊缺，部分進口奶粉早已斷貨，何時恢復供貨也不得而知。

內地顧客的瘋狂搶購一方面導致奶粉貨源緊張，同時，在利益驅使下，部分奶粉代理商開始趁機漲價，令港澳兩地民怨四起。儘管相關部門一再公開表示，將採取措施保證供貨商對奶粉的供應，民眾的不滿情緒並未因此消減。

據瞭解，部分香港家長已經開始在網上發動了一起“歷史規模最大”的聯署行動，呼籲特區政府對內地遊客開徵“奶粉離境税”，並要求徵税數額是奶粉原價的10倍。香港居民的這一舉措得到澳門民眾的積極響應，除了繼續參與搶購以外，澳門一些家長也開始向當地海關發起倡議，建議開徵離境税，以緩解本地奶粉貨源緊張局面。