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皂化值

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習慣上，將1g油脂鹼水解所消耗的氫氧化鉀毫克數定義為皂化值。也可以利用它計算油脂的相對分子質量。 [2]  表示構成油脂的各種脂肪酸混合物平均分子量的大小。可用以評定油脂或蠟的品質和油脂脂肪酸的性質等。 [3] 
中文名
皂化值
外文名
Saponification
類    型
鹼(通常為強鹼）和酯反應
目    的
得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油

目錄

  1. 1 皂化反應
  2. 2 化學反應
  3. 3 反應機制
  4. 4 去污原理
  5. 5 參看

皂化值皂化反應

皂化反應（英語：Saponification）是鹼（通常為強鹼）催化下的酯被水解，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂的水解。
狹義的講，皂化反應僅限於油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。這個反應是製造肥皂流程中的一步，因此而得名。其化學反應機制於1823年由法國科學家米歇爾·歐仁·謝弗勒爾（Eugène Chevreul）發現。 [1] 

皂化值化學反應

皂化反應是一個放熱反應。
皂化反應是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：
  • 保持系統的較高温度。(加熱使熟成反應加速)
  • 以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量。
  • 加入酒精，使混合得更充分。

皂化值反應機制

皂化值去污原理

肥皂分子有一端由許多碳和氫所組成的長鏈，稱為親油端；另一端則為親水性的原子團，稱為親水端。
使用肥皂時，油污被親油端吸附着，再由親水端牽入水中，達到洗淨效果。 [2] 

皂化值參看

參考資料
  • 1.    Silvia A. Centeno; Dorothy Mahon (Summer 2009). Macro Leona, ed. "The Chemistry of Aging in Oil Paintings: Metal Soaps and Visual Changes". The Metropolitan Museum of Art Bulletin. Metropolitan Museum of Art. 67 (1): 12–19. JSTOR 40588562. See pages 12–13, 15.
  • 2.    Silvia A. Centeno; Dorothy Mahon (Summer 2009). Macro Leona, ed. "The Chemistry of Aging in Oil Paintings: Metal Soaps and Visual Changes". The Metropolitan Museum of Art Bulletin. Metropolitan Museum of Art. 67 (1): 12–19. JSTOR 40588562. See pages: 12–19.
  • 3.    上海辭書出版社．辭海：上海辭書出版社，2020