白靈側耳

子實體：子實體一般較大。菌蓋白色或淡黃色，有時有龜裂斑紋。直徑5-15釐米，初期近扁球形，很快扁平，基部漸下凹或平展，無後檐或稀有後檐，純白色，厚，表面近平滑或似絨狀。 ^{[1]  [5]} 

菌絲：白靈側耳的菌絲粗壯,鎖狀聯合結構明顯。雙核菌絲是白靈菇菌絲的主要菌絲形態。 ^[6] 

菌肉：菌肉甘甜。孢子橢圓形或臘腸形，其頂端具歪尖，（12-14）微米×（5-6）微米，內含一個大油滴。 ^[1] 

菌褶：菌褶白色，後期帶粉黃色，延生。後期漸成淡黃色，有時延生在菌柄上的菌褶呈網狀。 ^[5] 

菌柄：長3-8釐米，粗2-3釐米，側生，稀偏生，上部粗而基部往往細，粗糙，內部白色，質較嫩脆，實心。擔子4小梗，向下逐漸變細。 ^{[1]  [5]} 

營養：在自然界中主要發生於傘形科大型草本植物上，是一種腐生菌，有時也兼有寄生的性質，但其栽培材料比一般的側耳狹窄得多。經過不斷的馴化和改進，利用闊葉樹的木屑（甚至松木屑）、棉籽殼、甘蔗渣等為主要原料進行栽培。 ^[1] 

温度：白靈側耳是一種低温型食用菌，菌絲生長的最適温度為22-25℃，在35-36℃菌絲停止生長。菇蕾分化温度0-13℃，子實體發生的温度範圍是5-18℃，最適温度為7-13℃。 ^[1] 

水分：菌絲體和子實體的正常生長髮育需要大量水分。培養料的料水比為1:（1.2-1.3），子實體在空氣相對濕度為85-95%時發育正常。 ^[1] 

光線：菌絲生長不需要光線，菇蕾分化需一定的散射光。低温情況下，在較強的光線下也生長良好，一般在300-600勒克斯光照條件下子實體發育正常。 ^[1] 

空氣：菌絲體與子實體的生長髮育需要新鮮的空氣。在不通風的菇房中，容易產生畸形菇。 ^[1] 

酸鹼度：白靈側耳在自然界中是生長在新疆阿魏的根上，白靈側耳根系的土壤呈微鹼性，pH為7.8。白靈側耳的菌絲可在pH為5.0-11.0時生長，但最適pH應為6.5-7.5。 ^[1] 

野生白靈側耳在全世界均有分佈；在中國僅分佈在新疆木壘、清河、托里等地。 ^[1] 

白靈側耳屬中低温型的食用菌，栽培季節應以秋末接種，冬春長菇。在中國，黃河以北省區宜於8月上旬接種，12月份至翌年1月份出菇；華東長江流域以南省區，宜於8月下旬至9月上旬接種，12月份至翌年1月份出菇；南方高海拔山區和北方高寒地區可適當提前。菌種生產按菌袋接種日為起點，向前推80-90天進行 ^[1] 

中國北京、天津、河北等省市及中原河南、山東等省多為短袋，日光棚露地擺袋栽培或像平菇一樣疊袋牆式栽培；福建、浙江、江西、湖北等省採用菇棚畦牀栽培，或長袋室內架層立體栽培。白靈側耳栽培的出菇方式有以下幾種：

白靈側耳主要是袋栽，其培養料配方為：

上述原輔料加水拌勻，含水量不低於60%，pH6.0-6.5。栽培袋規格：長袋12釐米（或13.5）釐米×55釐米，短袋15釐米×34釐米或17釐米×35釐米。按常規進行裝袋，滅菌，冷卻。 ^[1] 

待料温降至30℃以下時，在無菌條件下接入白靈側耳菌種。長袋的袋面打三四個接種穴，菌種入穴後，用膠片封口，每瓶菌種可接30袋；短袋的解開袋口將菌種接入料面並封口，接種最好選擇夜間或清晨進行，有利於提高菌袋的成品率。接種後的菌袋及時搬入室內重疊排放、發菌、培養。培養室温度調節到23-25℃為適。10-15天進行第一次翻袋揀雜。氣温高於30℃時應疊堆改碼放疏袋散熱；切忌噴水，室內空氣相對濕度70%以下，保持室內空氣流通。 ^[1] 

發菌期間室温應維持在25-28℃，空氣相對濕度在75%以下，保持室內空氣新鮮、乾燥，並儘量避光培養。發菌過程中及時倒堆檢查菌種成活及污染情況，若袋內有小面積污染，可用克黴靈等殺菌劑注射殺滅，若感染嚴重應及時撿出清除。同時應注意檢查害蟲，一旦發現，及時噴灑殺蟲劑殺滅，若袋內感染蟲害嚴重，應立即揀出清除。經40-50天的培養，菌絲即可在袋內長滿。 ^[1] 

菌絲長滿袋後，即可搬出菇房棚內上架或在發菌室內進行後熟處理。白靈側耳菌絲長滿袋後，不能立即出菇，因此時菌絲較弱，不能適應出菇的要求，還應進行20-40天的後熟處理，讓白靈側耳菌袋潔白、菌絲濃密，才能移入出菇棚出菇。所謂後熟處理就是在20-22℃的温度下繼續培養20-30天，有資料顯示，繼續培養30-35天的處理產量更高。不進行後熟處理的菌袋，出菇率較低。後熟時間長短因品種而異，有的菇農採用不發酵原料直接滅菌的方式，後熟期也可縮短。 ^[1] 

白靈側耳屬於變温型出菇的菌類，出菇時温度要求嚴格，菌絲體生長達到生理成熟後，需要變温或低温處理才能夠出現菇蕾。目前，常用的誘導方法是在0℃處理7天，或在0-13℃的出菇棚內保持晝夜温差10℃以上處理10-15天。不經過低温或變温處理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。 ^[1] 

菇蕾形成後，為確保養分集中長好優質菇，要疏蕾控株，對叢生的選優去劣，摘掉多餘的菇蕾，短袋一袋留一朵，選蕾控株的同時剪掉袋口薄膜，讓菇體更好的接觸空氣。長袋的按接種穴定位，每穴保留一朵，多餘的採掉。疏蕾後進入出菇管理，菇棚保持13-18℃最為理想，超過20℃菇蕾分化雖快，但影響菇質；低於10℃生長緩慢，3℃以下時菇蕾停止發育，甚至萎縮。空氣相對濕度80-90%。白靈側耳生長期一般不在菇體上直接噴水，氣候乾燥時，可在空間噴霧狀水，或在地上潑水增濕。菇棚內保持空氣新鮮，光照強度為500-800勒克斯，如果達到上述要求，菇體會發育正常，肥厚，菌柄短，色潔白；否則，菌柄長，形態變異。 ^[1] 

從接種到採收，因菌種不同，菌齡長短不一，一般需90-120天。無論是哪一種菌株，從米粒狀原基出現到子實體成熟，在適温條件下一般需12-15天。從形成拇指大的菇蕾到採收一般只需5-7天。成熟期菇房温度控制在10℃以上20℃以下子實體品質最優。子實體成熟期空氣相對濕度保持在85%左右即可，不可過濕；同時應加強通風透氣，保持散射光照，使其菇體肥厚，色澤潔白。 ^[1] 

當菇蓋初平展，邊緣內卷時即可採收。過熟時菌蓋邊緣上翹，顏色變為黃褐色，影響品質。白靈側耳一般採收一潮菇，生物轉化率60-70%，生長週期100-135天。也可以將採收後的菌袋注水或覆土，管理得法可再長一潮菇。一般可採收一次，若進行補充營養液處理，也可出二茬菇。 ^[1] 

白靈側耳是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌，它含有的真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質元素，具有調節人體生理平衡、增強人體免疫功能的作用。 ^[2] 

同時，它作為一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含維生素D，是中老年和青少年補鈣的理想之選，還有利於防治老年心血管病、骨質疏鬆等。白靈側耳中含豐富的真菌多糖，還具有防癌抗癌作用，此外，經常食用百靈菇還能清熱解毒，可以起到消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。 ^[2] 

保護級別：白靈側耳被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity-Macrofungi），保護級別為數據不足（DD）。 ^[3]