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白雲鳳爪
鎖定
白雲鳳爪是中國廣東省
廣州市的一種特色小吃，屬於
粵菜系，當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗淨，這樣有別於用自來水或者井水洗淨更為美味，入口更加爽脆，清涼，類似於山水豆腐，就因為如此，所以人們把它命名為白雲鳳爪。這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡製。
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- 中文名
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白雲鳳爪
- 分 類
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粵菜
- 口 味
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香辣可口
- 主要食材
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雞爪
- 輔 料
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蒜、美人椒、香料
- 流行地區
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中國廣州
白雲鳳爪菜品原料
白雲鳳爪(16張)
雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果） 調料：陳村梘水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油
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白雲鳳爪菜品做法
1、將雞爪洗淨剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
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白雲鳳爪
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜衝、香料炒出香味，加入適量水，調入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸滷4到5分鐘倒出過冷。
3、將滷製好的雞爪盛入湯碗內，加入適量梘水拌勻，靜置片刻至發白時用清水沖洗掉梘味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調入基本味、澆入熱油拌均勻，隨後調入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
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- 參考資料
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白雲鳳爪
