白醬海鮮意大利麪

"pasta"，，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利麪的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麪通體呈黃色（也因為裏面有雞蛋），耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利麪具有上好口感的重要條件。加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地，此外，土耳其和敍利亞也出產可觀的杜蘭小麥，這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。全世界每年產4000萬噸杜蘭小麥，大部分用來製作意大利麪。嗯，希望蘭州拉麪也能發展成這種規模，加油！

意大利麪的形狀種類很多，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。

除此之外，拌意大利麪的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利麪醬（跟披薩一樣）分為紅醬(TomatoSauce)、青醬(PestoSauce)，白醬(CreamSauce)等等，這醬的意思就是咱們中式麪條的澆頭或者滷。紅醬主要以蕃茄為主製成的醬汁是見得最多的，參加舊帖肉醬茄子披薩。青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁，參見舊帖青醬披薩。奶油蘑菇白醬就屬於白醬，也是西餐常用醬汁，除了常常用在意大利麪和披薩中，另外像煎鱈魚、雞扒等味道清淡的頭盤也會搭配此白醬使用，比披薩和意大利麪用的濃稠度要稀一點，所以奶油白醬（有的不含蘑菇）也是基礎醬汁之一。它的做法是黃油炒香蘑菇和洋葱碎，然後放入麪粉，奶油等，講究點的熬些高湯加入醬汁中，簡便的就用水代替高湯，調味料就是黑胡椒和鹽，熬濃稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香鹹味。

1.做一鍋水，鍋裏的水多放些，水煮沸後加入鹽。煮意大利麪的水寬些麪條不容易粘鍋，加鹽除了能使麪條不粘連，另外可以使麪條的口感更筋道，而且麪條會有鹹味，跟醬汁搭配時就不用額外放鹽了。

2.沸水中放入意大利麪，用筷子攪拌均勻，不要粘底。煮的過程中要保持大火，並且不用蓋鍋蓋。

3.根據麪條的粗細型號，按照包裝説明煮8-12分鐘不等（比如今天的面是7號直身面，煮9分鐘）。

4.煮好的意大利麪很有彈性，最好隨吃隨煮。如果長時間不用，煮好控幹水分，淋點橄欖油攪拌一下，然後冷藏比較好。

A.意大利麪150克水1.5L鹽5克

B.花蛤蜊250克海白蝦10個洋葱1/8個蒜3瓣胡蘿蔔20克荷蘭豆100克

C.橄欖油20ml奶油蘑菇白醬100克

1.花蛤蜊用淡鹽水浸泡，讓其吐淨泥沙後清洗乾淨控幹水分。海白蝦剝皮去蝦線，洋葱切絲，蒜切片，胡蘿蔔切絲，荷蘭豆洗乾淨沸水綽燙一下。

2.炒鍋加熱，倒入橄欖油，温熱加入洋葱絲蒜片和胡蘿蔔絲炒出香味，然後加入蛤蜊，再加入煮好的意大利麪、荷蘭豆、奶油蘑菇白醬，蓋鍋蓋，燜兩分鐘，至蛤蜊開口，然後翻拌均勻，使醬汁包裹住麪條，湯汁收濃，即可關火。

黃油20克洋葱1/8個口蘑5個麪粉15克淡奶油60ml高湯（或清水）60ml鹽2克黑胡椒1/8小勺白葡萄酒5ml

1.蘑菇洗乾淨切成碎小顆粒，洋葱切碎粒 ^[1]  。

2.炒鍋放入黃油融化後，加入洋葱和蘑菇碎粒翻炒出香味，改成小火加入麪粉炒勻。

3.然後加入淡奶油和高湯（或清水），攪拌均勻，繼續加熱並調味，放入鹽和黑胡椒，待醬汁熬煮濃稠，放入白葡萄酒，拌勻即可關火。