白蛤

殼高3.4～4.6釐米，殼長3.6～3.9釐米，殼寬2.6～3.7釐米。貝殼 堅厚，略呈四角形。兩殼極膨脹。殼頂突出，位於背緣中央略靠前方，尖端向前 彎。貝殼具外皮，頂部白色，幼小個體呈淡紫色，近腹緣為黃褐色，腹面邊緣常有 一條很窄的邊緣。生長線明顯粗大，形成凹凸不平的同心環紋，貝殼內面白色，鉸 合部寬大，左殼具一個分叉的主齒，右殼具有2個排列成“八”字形的主齒;兩殼 前、後側齒髮達均成片狀，左殼單片，右殼雙片。外韌帶小，淡黃色; 內韌帶大， 黃褐色。閉殼肌痕顯明，前閉殼肌痕稍小，呈卵圓形，後閉殼肌痕稍大，近圓形， 外套痕清楚，接近腹緣。 ^[1] 

每百克鮮肉中含蛋白質10.8克、脂肪1.16克、碳水化合物4.6克、鈣37毫克、磷82毫克、鐵14.2毫克、維生素A400國際單位、硫胺素0.03毫克、梳黃素0.15毫克、煙酸1.7毫克。100克幹品中含碘240微克。蛋白質中含9種人體必需氨基酸且比例適中，屬完全蛋白質。脂肪中含腦黃金主要成份DHA（二十二碳烯酸）3.3%，EPA（二十碳五烯酸）5.5%。

白蜆子苗種是指1歲以內和殼長2釐米左右的貝苗。採捕季節應在春冬、初夏或秋季。採捕方法可用腳踩或耙子耙，貝苗受踩受耙露出灘面而拾之。運輸日期應根據當時氣温高低，在耐幹範圍內運到，運輸中最理想的是用筐或草包裝運，切忌連蛤帶水堆積在船倉內，以免造成大量死亡。養殖場地應選擇底質以細砂或泥砂為主(含砂量在60～80%)、風浪較小，平坦、穩定的中低潮區海灘。場地選好後應進行平整除害，用高0.5米左右的化學纖維網片把整個養殖地圍起來，較大的養殖場地還應再用網片隔開，分為若干小區，以免四角蛤蜊移動時堆積在場地一端。幼貝放養密度應視養殖目的和海區狀況而定，屬於暫養的，密度可大一些。一般養成中投放殼長2釐米的幼貝(每千克500個左右)時，每畝可控制在500～700千克。 ^[2] 

播苗可在潮水退出灘面時進行，將幼貝均勻地撒在灘上。亦可在漲潮時用船裝運幼貝至預先插好標記的灘塗上均勻撒播。養成期要防災、防害、防逃。大風暴雨之後要檢查攔網情況，若四角蛤蜊因風浪翻滾成堆應及時疏散。對養殖區內的敵害性螺類、魚類、蟹類和鳥類要經常採捕或驅趕。一般春天播放體長2釐米的幼貝，秋後體長可長至3釐米。四角蛤蜊長到3釐米左右便可收穫。除繁殖期外，其他時間均可採捕。 ^[2] 

主料：雞蛋 白蛤

輔料：姜 香油 小葱

白蛤蒸蛋的做法：

1.姜葱加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用

2.雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3.盤子抹油，放入煮開的白蛤

4.倒入過篩的蛋液

5.蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固 ^[3] 

6.淋上鮮味醬油和香油即可 ^[4]