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白肉罩火燒
鎖定
它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。它的製作工藝精湛,挑選新鮮的豬肉,經反覆沖洗熬製,並將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩雲狀的火燒,用開過頭湯反覆澆製而成。
它的吃法講究三吃六味,即以白肉罩火燒配合不同的輔料,便可以吃出不同的風味來,真是讓人回味無窮。
它的營養價值更是值得一提,既含有豐富的蛋白質,又不含過多的脂肪,白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。
- 中文名
- 白肉罩火燒
- 分 類
- 冀菜系、保定小吃
- 口 味
- 清淡適口,香而不膩,清而不淡
- 主要食材
- 麪粉,豬肉
白肉罩火燒起源
1908年開業之時,末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃提了匾。
據老保定傳説,義春樓的前身是座肉鋪,開始經營廉價的豬頭肉鍋罩火燒,很受窮苦勞動人民的歡迎。
白肉罩火燒製作
1.精選新鮮豬肉作肉罩,新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。
2.先將肉切成方塊,用冷水浸泡,經多次沖洗後,將血水洗淨,用刀把豬皮刮淨,再下鍋。
4.火燒外脆裏嫩,撕開後層層疊疊,把火燒按層撕成雲彩片,將煮熟軟的肉切成薄片,把大葱切成段,盛在碗內,用開鍋頭湯將火燒澆數次,必須罩透,略盛少量湯汁即可
白肉罩火燒其他做法
白肉罩火燒食材
主料
新鮮豬肉適量
輔料
花椒適量、大料適量、老葱適量、老薑適量、老蒜適量、丁香適量、桂皮適量、白芷適量、三艾適量、小茴香適量、鹽適量
白肉罩火燒步驟
1.精選新鮮豬肉作肉罩,新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。
2.先將肉切成方塊,用冷水浸泡,經多次沖洗後,將血水洗淨,用刀把豬皮刮淨,再下鍋。
3.先用旺火把水燒開,除去浮沫,再放入花椒、大料、老葱、老薑、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽,把湯熬成乳白色,再慢慢煮。
4.火燒外脆裏嫩,撕開後層層疊疊,把火燒按層撕成雲彩片,將煮熟軟的肉切成薄片,把大葱切成段,盛在碗內,用開鍋頭湯將火燒澆數次,必須罩透,略盛少量湯汁即可。