白肉片

“白肉片”據説是清代皇帝入關後，從宮中傳到民間來的。據《梵天廬叢錄》載：“清代新年朝賀，每賜廷臣吃肉，其肉不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。”《清稗類鈔》中也有記載：“滿州貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。不論旗漢，不論識與不識，皆可往。..自切自食，食愈多，則主人愈樂，若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝。肉皆白煮，無醬油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”，“白肉片”是北京“砂鍋居”的風味名菜，又名“白煮肉”、“白肉”。它用傳統的白煮法制成，肉片薄如紙，粉白相間，肥而不膩，瘦而不柴。蘸上醬油、蒜泥等料，就着荷葉餅或芝麻燒餅吃，風味獨特，鄉土氣息濃厚。砂鍋居原名和順居，建於清·乾隆六年（公元 1741年）。傳説當時用一口直徑 133釐米的大砂鍋煮肉，每天只進一口豬，以出售白肉為主。由於生意興隆，午後便賣完，摘掉幌子，午後歇業。於是，在民間逐漸流傳這樣一句歇後語：砂鍋居的幌子——過午不候。