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白灼象拔蚌
鎖定
白灼象拔蚌是廣東一帶的風味名菜,屬於粵菜系。
- 中文名
- 白灼象拔蚌
- 材 料
- 象拔蚌
- 工 藝
- 白灼
- 味 道
- 鮮香
白灼象拔蚌主料
象拔蚌1只。
白灼象拔蚌配料
豉油皇適量。
白灼象拔蚌做法
1、取象拔蚌1只,去殼取肉,批成片。
2、鍋內放半鍋水,水煮沸時,投入批好的蚌肉片,立即撈出裝盤,用豉油皇拌勻即可。
白灼象拔蚌菜品特色
肉嫩而有彈性。
白灼象拔蚌營養價值
營養豐富
白灼象拔蚌象拔蚌簡介
象拔蚌Panopea abrupta
象拔蚌原產於美國和加拿大北太平洋沿海,具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。目前美國、加拿大年生產量為2000—3000噸,主要銷往東南亞,年收入達3—4億美元。其中每年銷往中國的就有1000—1200噸,價值為1—1.5億美元。
象拔蚌是埋棲型貝類,生活海區的水温為3—23℃(經3年馴化,目前可適應水温為0—25℃,在水温低於25℃的時候,廣東可在冬季和翌年春季進行反季節養殖),鹽度為27‰—32‰,棲息底質以沙泥為主,水深3—18米,埋棲深度與個體大小有關,一般為50-80 米。
象拔蚌前4年生長較快,1齡貝殼長5-6釐米,重36-40克;2齡貝殼長8-10釐米,重200-250 克;3齡貝殼長10-12 釐米,重400-500 克;4齡貝殼長12-15 釐米,重500-800克。隨着年齡增長,貝殼生長漸變緩慢,但軟體生長仍能繼續,壽命可達100多年。
象拔蚌的出肉率高,達60% -70%,其中主要食用部位為水管肌,佔總食用量的30% -35%,每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具很高的營養價值。
象拔蚌雌雄異體,每年的繁殖季節一般在4-7月,盛期為5-6月。個體產卵量達1000-2000 萬粒,產卵水温為14-17 ℃。卵徑為82微米,受精卵經4-5天,發育成D形幼蟲(1 20-130 微米);10-12 天發育成殼頂幼蟲(1 60-180 微米);30天左右幼蟲下沉,隨着變態,殼長達350-400 微米。