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白案
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餐飲行業中對於製作麪點的工作
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2008年四川科學技術出版社出版的圖書
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https://baike.baidu.hk/item/白案/11027551
白案
(餐飲行業中對於製作麪點的工作)
鎖定
白案,是指餐飲行業中對於製作麪點的
工作
,分大案、小案(即主案)和麪鍋等。
中文名
白案
通俗叫法
麪點
主 要
在
餐飲行業
中工作
內 部
分大案、小案(即主案)和麪鍋等
詞語釋義
白案:餐飲行業中對於製作
麪點
,以及相關麪食製品的工作的代稱
主要是在餐飲行業中工作
只負責製作麪點的廚師,不參與炒菜一類的事情。
白案通俗叫法就是:麪點。
白案負責糕團、麪點製作。此工種因與米、面及案板有關,故名。白案內部又分“大案”、“小案”(亦稱“主案”)和“面鍋”等工種。大案負責大宗麪點製作,包括手工麪條、餛飩皮擀制及各種包子、
饅頭
、
花捲
、
水餃
等製作。小案負責筵席點心的製作,或按顧客需要製作各種點心。面鍋主要負責下麪條。
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歷史版本
最近更新:
君伟junwei521
(2023-06-25)
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