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白松雞
鎖定
白松雞是一道美食,製作材料有雞肉、豬肉、
荸薺、
小葱末、薑末等。
- 中文名
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白松雞
- 主要原料
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雞肉,豬肉
- 主要營養成分
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蛋白質
- 菜 系
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魯菜
白松雞原料
淨嫩母雞1只(約重1000克),熟豬
肥膘肉100克,
荸薺100克,
小葱末5克,薑末5克,
雞蛋清3個,精鹽5克,白糖2.5克,紹酒25克,濕澱粉50克,雞湯200克。
白松雞製法
將雞從脊背開刀洗淨,剔去雞胸骨,割下
雞脯肉,然後輕輕扒下雞皮(要求保持完整),雞腿肉剔下另有用途;將雞皮面向下鋪在大盤內,雞脯肉用刀片成薄片放在碗裏,加蛋清1個、紹酒10克輕輕抓拌均勻,逐片平鋪在雞皮上;肥膘肉和
荸薺(去皮)剁碎,和葱、薑末一起放在大碗裏,加鹽、白糖、蛋清2個、濕澱粉調勻後攤放在雞片上,灑上紹酒15克,上籠用旺火蒸10分鐘左右取出,覆扣在大盤內即成。