發泡性葡萄酒

色澤分色調和色度兩個概念，觀察葡萄酒的顏色，可以幫助判斷葡萄酒的年齡、特點、品種等，引導品嚐者得出正確的結論。優質的葡萄酒其色澤應具備該品種應有的色澤，給視覺以美的信息。起泡葡萄酒有三種顏色，分別是白起泡酒、桃紅起泡酒和紅起泡酒。

白起泡酒，可以具備的顏色有：近似無色、微熱帶綠、淺黃、禾杆黃、金黃。一般來説，清爽型的白葡萄酒色澤較淺，濃葡萄酒色澤相應較深。

桃紅葡萄酒，其顏色應介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，呈現桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色。

紅起泡酒，可以具備的顏色有：紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。一般來説，酒齡較短的酒其顏色往往以紫紅為主，帶有藍色色調。經過陳釀的酒往往帶有黃色調，向棕色的方向發展。

澄清度是葡萄酒外觀質量的重要標誌，是消費者所需求的第一個質量指標。一種優質的葡萄酒應該是澄清透明，有光澤、似晶體；色深的紅葡萄酒可以不透明，但必須澄清，渾濁的葡萄酒往往染有病害，會給口感質量造成不良影響。

起泡程度是起泡葡萄酒的外觀特徵之一，起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，並有一定的持續性 ^[1]  。

葡萄酒的香氣極為複雜、多樣，這是由於有幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成。起泡葡萄酒以清新優雅的花果香中夾雜蜂蜜、甜果味等為主 ^[2]  。

發泡葡萄酒的口感是葡萄酒刺激口腔中的味蕾引起的感覺。發泡葡萄酒的口感一般包括氣泡、酒精、甜、酸、澀、苦、濃淡、後味以及酒體結構等。氣泡在舌尖上跳躍，給人針刺感。酒精構成了葡萄酒的骨架，它帶有的苛性給口腔帶來愉悦的刺激。甜、酸、澀、苦、鹹是葡萄酒中所含成分常常表現出的味道，由於不同的搭配，構成了千變萬化的滋味。濃淡是葡萄酒中浸出物含量給口腔的刺激，它與葡萄品種、成熟程度以及加工工藝有關。後味是葡萄酒在口腔中消失後所產生的味覺，它與酒的感官質量有緊密的關係。酒體結構主要是多酚類物質對口腔的刺激，它與葡萄品種、工藝及陳釀都有關係。

原料採收——剔除爛果、病果——破碎——低温浸漬——壓榨分汁——清汁發酵——壓密封罐內發酵——低温終止發酵——冷藏陳釀——等壓灌裝——成品酒

一般起泡酒儲存温度適宜5-20℃，且儲存時避免陽光直接照射，陰暗的地下室或地窖中儲存最佳。起泡酒開後最好一次喝完，若沒有喝完，要用特製瓶塞，並放在冰涼的地方，但不能結冰，最好在一週內喝光。打開過的香檳如氣泡已經消失，第二天仍然可以喝，或用作烹飪也好。一般葡萄酒的飲用期最好在2-10年之內最佳，起泡酒一般都是在2年之內喝最好了。

由於葡萄的酸度比較高，製作成的起泡酒酸爽可口，適宜作為開胃酒，而且含有更多的白藜蘆醇 ，原花青素等營養物質。氨基酸含量高，人體所必須的多種氨基酸都可以從葡萄酒中獲得，山葡萄酒中有8種氨基酸相對於其他亞歐品種葡萄酒含量更高。礦物質多，礦物質也是葡萄酒中含有的一種對人體功能有幫助的營養物質。葡萄酒所含有的礦物質成分除了鈉以外，含量都很高。