發制

檳榔原果亦或鮮果，都沒有令人滿意的風味，經過發制後，檳榔果殼具有令人愉快的甜味和香味。

發制過程中，有兩個關鍵因素顯著影響最終食用的檳榔產品品質，即浸泡液的調配和浸泡發制工藝的控制。

浸泡液組成成分：甜味劑、食用香精香料。 ^[1] 

調配方法：1、注意總水分量，不能過多也不能過少。過多會延長髮制時間，影響口味和風味；過少會使發制不充分不均勻，引起產品質量問題。2、注意調配料放入的先後順序。先用水抽提甘草等植物材料，然後溶入甜味劑、麥芽糊精等，煮沸冷卻至35℃以下後開始加入粉體香精，最後加入各種其他香精香料。 ^[1] 

温度的控制：20~40℃。

時間的控制：2~3天，冬天需要時間長一些，夏天短一些。