異抗壞血酸鈉

D- 異抗壞血酸鈉（sodium D-isoascorbate、erythorbic acid）又稱赤藻糖酸鈉、異維生素C鈉，分子式為C₆H₇O₆Na·H₂O，化學名為D-2，3，5，6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯酸鹽（D-2,3,5,6-thtrahydroxy-2-hexenic acid-γ-lactone sodium salt）。

異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結晶或晶體粉末，無臭，微有鹹味。乾燥狀態下在空氣中相當穩定，但在水溶液中，當遇空氣、金屬、熱、光時，則易氧化。易溶於水，溶解度為55 g/100 mL，1%的水溶液pH為7.4，幾乎不溶於乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同 ^[1]  。

異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止醃製品中致癌物質——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、 酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,採用微生物發酵生產獲得產品。 抗氧化性能： 異抗壞血鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素的作 用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉變成維生素C。

在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在降血壓、利尿、肝 糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。

我國<<食品添加劑使用衞生標準>規定用於麪包.方便麪. 最大使用量為0.2g/kg,用於湯料，肉製品最大使用量0.5g/kg，用於八寶粥罐頭中，最大使用量為1.0g/kg，用於葡萄酒中，最大使用量為0.15g/kg。

異VC酸，又名D—異抗壞酸，它的作用與抗壞血酸（維生素C）相似.