產朊假絲酵母

簡介

產朊假絲酵母（Candida utilis）又叫產朊圓酵母或食用圓酵母。其蛋白質和維生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作為氮源，在培養基中不需要加入任何生長因子即可生長。它能利用五碳糖和六碳糖，有氧條件下不產酒精，既能利用造紙工業的亞硫酸廢液，還能利用糖蜜、木材水解液等生產出人畜可食用的蛋白質。 ^[1] 

產朊假絲酵母的細胞呈圓形、橢圓形或臘腸形，大小為（3.5～4.5）μm×（7～13）μm。液體培養不產醭，管底有菌體沉澱。在麥芽汁瓊脂培養基上，菌落乳白色，平滑，有或無光澤，邊緣整齊或菌絲狀。在加蓋片的玉米粉瓊脂培養基上，形成原始假菌絲或不發達的假菌絲，或無假菌絲；能發酵葡萄糖、蔗糖、棉子糖，不發酵麥芽糖、半乳糖、乳糖和蜜二糖。不分解脂肪，能同化硝酸鹽。 ^[1] 

本菌分佈很廣，可從酒廠的酵母沉澱物、牛消化道、花朵和人的唾液等處分離到。因本菌能利用多種己糖、戊糖和尿素或是廉價工農業副產品、廢料等合成營養豐富的蛋白質，例如，可利用造紙廠亞硫酸廢液、糖蜜、澱粉廠廢液和木材水解液作碳源，以尿素或硝酸鹽作氮源生長，其蛋白質和維生素B含量均超過釀酒酵母，故是生產食用、藥用或飼料用單細胞蛋白的優良菌種。 ^[1]