生物組織

一個不太大的哺乳動物，約有10萬億個細胞；一個人體約有1800萬億個細胞，一頭巨鯨的細胞簡直是天文數字了。這麼多細胞既不是千篇一律，也不是雜亂無章。許多形態和功能相似的細胞，借細胞間質連接在一起，共同組成生物組織。

洋葱的表皮細胞近似長方形，排列很緊密，具有保護功能，這羣細胞叫保護組織。番茄果肉細胞近似球形，裏邊貯藏養料，具有貯藏養料功能，叫營養組織。

植物的根、莖、葉脈裏有兩種管道，一種叫導管，另一種叫篩管。導管從根向葉運輸水分和無機鹽，篩管從葉向莖、根運輸養料。導管和篩管屬於輸導組織。莖裏邊有大量木纖維和韌皮纖維，所以比較牢固，這些細胞形狀細長，壁的構成特別厚，有類似人體骨胳的支持作用，屬機械組織。根尖端、芽尖、樹皮裏面的幾層細胞，永遠保持分裂能力，才使植物不斷長高、長粗，使根深扎，它們都屬於分生組織。

動物和人的組織有四大類：上皮組織、結締組織、肌肉組織和神經組織。實際上，每一種組織還分成好多種。拿上皮組織來説，心、血管內表面是單層扁平上皮；呼吸道內表面有纖毛上皮；胃、腸內表面是單層柱狀上皮；皮膚的表皮是復層上皮；汗腺、胃腺則是有分泌功能的腺上皮。結締組織更是種類繁多，包括骨組織、軟骨組織、肌腱、韌帶、血液，疏鬆結締組織、緻密結締組織等。它們雖然具有結締組織的共同特點，卻又形態各異，功能不同。

蛋白質的鑑定原理:鑑定生物組織中是否含有蛋白質時，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑。雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0.1 g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0.01 g/mL的硫酸銅溶液。在鹼性溶液(NaOH)中，雙縮脲(H2NOC—NH—CONH2)能與Cu2+作用，形成紫色或紫紅色的絡合物，這個反應叫做雙縮脲反應。由於蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質可與雙縮脲試劑發生顏色反應。

用於鑑定還原糖的實驗材料準備植物組織是常用的實驗材料，但必須加以選擇。在雙子葉植物中，光合作用的主要產物葡萄糖形成後，合成為澱粉，暫時儲藏在葉子內，因此最好不用雙子葉植物的葉子作實驗材料。有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾，並不將光合作用的初始產物轉變為澱粉，因此葉內含有大量的可溶性單糖，但是，由於葉片中葉綠素的顏色較深，對於鑑定時的顏色反應起着掩蓋作用，導致實驗現象不明顯，因此，也不宜用單子葉植物的葉子作實驗材料。

本實驗最理想的實驗材料是還原糖含量較高的植物組織(或器官)，而且組織的顏色較淺或近於白色的，如蘋果和梨的果實。經試驗比較，顏色反應的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿蔔。