生炒麪

【主料】

麪粉500克，豬肉100克，花生油100克。

【輔料】

肉湯20克，豆角100克，醬油25克，醋15克，精鹽15克，葱絲15克，蒜、菠菜葉、味精、生薑末各少許。

1.將麪粉倒在面盆內，然後用少許温水和成麪糰，稍餳，再用擀麪杖將麪糰擀成薄生，撒上面撲，摺疊幾層後，用刀切成細麪條待用。

2.將豬肉切成肉絲，葱切成絲，蒜搗成泥備用。

3.炒瓢上火，加入食油50克，待油熱時，投入肉絲煸炒，再加入葱、蒜、生薑末翻炒幾下，放醬油、精鹽、豆角翻炒，然後再加入肉泊。把麪條均勻地撒在鍋內，用鍋蓋蓋嚴，中火燜約4--5分鐘（如泊少可不斷加入適量肉湯），待湯汁即將收盡，麪條快熟時，揭蓋再加入花椒油50克反覆翻瓢炒制，待面熟即在。出鍋時把葱絲、蒜末、味精、菠菜葉投入麪條內翻炒均勻，盛入盤內即成。食時拌醋。

油而不膩，清香利口。