生炒海蚌

淨海蚌肉400克

熟冬筍75克

水髮香菇10克

西紅柿2個

海蚌治淨片成兩片，下60℃温水中氽至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；

香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕澱粉調成滷汁；

蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。

蚌肉 - 海蚌的營養價值很高。據測定，海蚌含粗蛋白質61%、粗脂肪7%、無氮浸出物19.54%、灰分12.64%、鈣3.2%、磷1.14%，還含有較多的核黃素等等。