甜糯玉米

“京科糯2000”的乾子粒產量為600kg左右，子粒胚乳中含有100%的支鏈澱粉，在加工中對其乾子粒脱皮去胚後，經濕磨製成的糯玉米澱粉，可代替價格昂貴的糯米粉，來製作湯圓、麻糖、年糕等傳統食品。

該品種的優質糯玉米澱粉可做為變性澱粉加工業的原料，變性澱粉的用途非常廣泛，可作為增稠劑、乳化劑、粘着劑、懸浮劑廣泛用於食品、紡織、造紙等工業中，在醫藥生產中還可作填充劑。另外，還可在糯玉米澱粉中加入交聯劑製成交聯澱粉，而用作吸水劑、持水劑等。從加工效益方面來看，糯質玉米加工出的變性澱粉價格昂貴，是普通變性澱粉的2-3倍。

由於“京科糯2000”的子粒中粗蛋白、粗脂肪和胚乳中賴氨酸含量都比普通玉米高，而且澱粉全部為支鏈澱粉，因此該品種子粒具有較高的消化率。用其餵養乳牛，產奶量和奶中的奶油含量都有所提高；餵養羔羊日增重比普通玉米高20%，飼料效率高14.3%。另外“京科糯2000”的植株高大葉片寬厚，其幹物質含量與青貯玉米相當，並且在玉米成熟後整株含水量仍可保持在70%左右，收穫玉米後的莖葉具有柔軟多汁、易於牲畜消化的特點，是理想的青貯飼料。

“京科糯2000”的鮮玉米果穗具有營養豐富，採收期長，優良品質轉化慢，蒸煮後子粒透明，柔軟清香，甜糯適口，冷卻後不易變硬等特點。因此，該品種的果穗鮮食風味極佳，所以被稱為水果型玉米。“京科糯2000”的鮮果穗可在授粉後25-28天採收上市，供居民蒸煮食用。也可冷凍貯藏或加工成罐頭食品。

（1）種子的大小要一致，完好無損。

（2）優質高產，甜度適宜，香甜純正，質地軟嫩，營養豐富。

（3）果穗大小均勻，結實飽滿，籽粒整齊，種皮較薄。

（4）生育期適合當地條件。

（5）抗病性強。

（6）適合市場的需求。

在播種前要認真選種、浸種，選擇發育健全、飽滿度好、發芽率高且純度、整度也高的種子，並曬種2-3d殺滅鍾子表皮的病菌，增加種胚生命力，提高種子發芽率。

選擇肥水條件較好的土壤中種植，甜糯米是既需要水又怕漬的喜光作物，選擇土壤肥沃、肥力均勻、排灌容易，病蟲害指數小的地塊種植。玉米地最好隔年翻耕，在開春後選擇晴天整地，並保持土壤乾爽，防止結塊影響根系生長。

甜玉米和普通玉米品種之間要隔離種植，一旦接受普通玉米花粉，就會失去甜、糯性，所以必須隔離種植以免串粉。遠距隔離，周圍200米以內，不能種植同期開花的普通玉米或其它型玉米。時差隔離，如果與開花期不同的玉米相鄰種植，開花時間要錯開15天以上。

甜玉米發芽和拱土能力較弱，要選擇肥力好，酸鹼度適中，灌排方便，底墒足的地塊種植。要精細整地，淺播細播，深度一般以4cm為宜。有條件的單位最好採用育苗移栽的方式，選用72孔穴盤育苗，選用保水性好、通氣性好、容重合適的基質作育苗基質。春季苗齡9-10天，夏秋季苗齡7-8天，葉齡2葉1心。

速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分，一年四季均可供應市場，備受人們的青睞。可以直接食用，亦可做成風味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳餚。根據玉米資源的綜合開發利用和創匯農業的需要，我們從1991年開始進行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術研究及加工產品的開發應用。選育出的菜果兼用型玉米新品種——鮮糯1號及其加工產品備受生產、消費者喜愛。幾年來通過種植加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。

加工技術：適採→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低温貯藏。

（一）適採適期 採收很重要，不同品種採收期不同，同一品種採收時間不同，其品質大不相同。鮮糯1號適期採收為授粉後22~24天。採摘下來的果穗要及時加工，從採收到加工完畢必須在10小時內完成。採收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業，以防損傷籽粒，洗淨後要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。

（二）預煮 宜採用水煮，時間為25~30分鐘，冷點温度達90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒鬆緊度、光澤、質量。

（三）冷卻 預煮完畢撈出後急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心温度迅速下降到25℃以下，撈起後放在鐵絲網上用電風扇吹乾表面水分（約半小時），以防速凍時籽粒表面結霜。

（四）包裝 將吹乾的玉米果穗裝入塑料複合膜袋中，用封口機封口。

（五）凍結 冷凍庫內凍結，温度在零下35℃（8~10小時）；快速冷凍機零下45℃條件下30~45分鐘。

（六）低温貯藏 經過速凍後的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。

甜玉米的種植密度，要根據品種特性、土壤肥力、播期早晚、種植方式及市場的需求而定。應掌握“早熟品種宜密”、“晚熟品種宜稀”、“肥地宜密”、“瘦地宜稀”的原則。

地膜覆蓋田遇大風後要及時檢查，蓋好被風掀起的地膜，並用土封嚴破口，等苗全部出齊後，要及時打孔放苗，掌握放大放小，放綠不放黃，陰天突擊放，晴天避中午的原則。放苗後用土封嚴孔口。出苗後及時查苗補苗，4-5葉期間苗，6-7葉期定苗，抽天花至灌漿期要保證水分供應，及時灌溉，除草鬆土，提高地温，促苗早發。

在肥水管理上，首先要結合整地施足基肥，施肥以氮肥為主，增施有機肥、磷鉀肥，以利於提高產品品質。在追肥時要結合澆水，在苗期、抽穗至灌漿期如遇乾旱，必須澆水，才能保證豐產豐收。

施足基肥，早追苗肥，力爭壯苗早發，重施穗肥。選擇鬆軟、平整、有機質豐富，且灌排條件良好的土地種植。整地作畦前，每畝施有機肥2000千克，磷肥適量作基肥。分別在植株5葉期、10葉期、抽雄穗前3次開溝追肥，每畝施用硫酸銨總用量為50千克，使植株葉色始終保持綠色。以有機肥為主，與生物肥、配方化肥組合施肥，用有機肥培肥地力，用生物肥活化土壤，用配方化肥保證速度養分需要。採取有機肥整地前撒施，生物肥和化肥結合播種一次深施10-15釐米。

玉米是需水較多的作物，為了保證甜糯米正常生長髮育，要進行灌溉，灌溉的方法主要有移動式噴灌、膜下滴灌，壟上澆灌等方法，灌溉標準是保證土壤相對含水量60-80%，如遇乾旱不能灌溉，會造成果穗短粗，子粒小，禿尖長，中皮硬等現象。

甜糯玉米穗節位較低，要注意防鼠害，同時要注意防玉米螟等害蟲。

（1）實行作物輪作，2～3年輪一次，深耕翻土，清除病株殘體、秸稈充分發酵以減少病菌源。

（2）選用抗病品種，不同品種抗病性不同，適時更新品種有利減少病害發生。

（3）化學防治主要方法是用5%井崗黴素水劑400～500倍液噴霧防治紋枯病，每隔7天噴一次，連續施藥2～3次；防治地老虎，播種前及時清園，對土壤進行翻地細耙，減少蟲口，覆蓋地膜可有效地減少地虎的為害，傍晚將毒餌撒在玉米苗附近進行誘殺。防治玉米螟應在大喇叭口期用5%毒死蜱顆粒劑放15-20粒於心葉內，多放易燒苗，吐絲期用5%毒死蜱顆粒劑放15-20粒於玉米苞口或用阿維BT粉放於玉米苞口。防治夜蛾可用50%丁醚脲懸浮劑1500倍液、甲維鹽2000倍液或44.5%毒·高綠微乳油1500倍液噴霧防治。薊馬、飛蝨、蚜蟲可用30%的吡蟲啉乳油10000倍液噴霧防治。用毒谷或電網來防治鼠害，但要注意安全。

適時收穫是保證商品品質的關鍵環節，採收的時期和採後處理對食用及加工品質影響較大，要根據當時的氣候特點和作物的生長時期及時採收。採收期主要根據子粒外觀形態，計算授粉後天數，測定含水量、含糖量，用口嘗等來確定。一般甜玉米在吐絲後20～22天含糖量最高，皮最薄，最適宜採收。 採摘後2h之內要送到加工廠內加工或冷藏起來，才能保證甜糯米的品質。