甘油發酵

在酒精發酵中，如果通過依姆登-邁爾霍夫途徑，則中間形成磷酸甘油醛。在正常反應中它的氧化是和它前面的反應即乙醛的還原有關。但是通過加入亞硫酸鹽等將後者捕捉，就會代之以磷酸甘油醛的還原形成磷酸甘油。磷酸甘油經脱磷酸而有甘油累積。這種反應稱為甘油發酵。這就是所謂的C．Neuberg（1919）的第三種發酵形式，在德國將此作為製造甘油的一種方法。 ^[1] 

用微生物發酵法大量生產甘油的工藝和技術。甘油的化學名為丙三醇，為一無色、無臭、呈甜味的黏性液體沸點290℃，吸水性強。產生菌很多，如釀酒酵母、蜂蜜酵母、魯氏酵母、葡萄酒酵母、薛氏接合酵、產酸接合酵母、土壤球擬酵母以及番茄乳細菌等。發酵原料有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、蔗汁，各種澱粉質原料(禾穀類、馬鈴薯、甘薯、木薯等)，以及纖維素水解糖等。 ^[1] 

甘油生產工藝有兩類：傳統的亞硫酸鹽法，糖蜜加亞硫酸鈉等後，滅菌、冷卻、接種酵母，在30～35℃下發酵2-3天后，即可提取甘油；高滲酵母發酵法，不需添加亞硫酸鈉，在鹼性條件下接種酵母菌，經發酵後可得到含雜質少的發酵液，故提取方便。以上兩類方法都可用連續發酵法或固定化細胞法進行生產。 ^[1] 

甘油可作為合成其他試劑的化學中間體廣泛用於化妝品、牙膏、油膏或防凍劑的原料甘油經硝基化後，可製成炸藥。此外，在化學工業和醫藥工業上也有多種應用。 ^[1]