瓶裝飲用水

飲用天然礦泉水是指從地下深處自然湧出的或經人工開採的、未受污染的地下礦水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或C02。在通常情況下，其化學成分、流量、水温等動態指標在天然波動範圍內相對穩定，允許添加C02。

飲用純淨水是指以符合生活飲用水衞生標準的水為水源，採用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工製成的水。

其他飲用水是指由符合生活飲用水衞生標準的採自地下形成流至地表的泉水，或高於自然水位的天然蓄水層噴出的泉水，或深井水等為水源加工製得的水。 ^[1] 

生產工藝流程見圖1-1。

飲用天然礦泉水的基本工藝應包括引水、曝氣、過濾、滅菌、充氣、灌裝等主要工序。其中曝氣和充氣工序是由礦泉水中的化學成分和產品的類型來決定的。在採集天然飲用礦泉水的過程中，泉水的建設、飲水工程等由水文地質部門決定。採用量應低於最大開採量，過度採取會對礦泉的流量和組成產生不可逆的影響。

1．引水

引水過程一般分為地下部分和地上部分。地下部分主要是指從地下引取礦泉水到地上出口的部分，需對通過的礦泉水進行封閉，避免地表水混入。目前多采用打井引水法，此法對某些類型的礦泉水最為適當。地上部分是指把礦泉水從最適當的深度引到最適當的地表，並進行後續加工工序的部分。在引水工程中，應防止水温變化和水中氣體的散失，並防止周圍地表水滲入，防止空氣中氧氣的氧化作用及有害物質的污染。

2．曝氣

曝氣是使礦泉水原水與經過淨化了的空氣充分接觸，使它脱去其中的二氧化碳和硫化氫等氣體，併發生氧化作用，通常包括脱氣和氧化兩個同時進行的過程。礦泉水中因含有大量CO2及H2S等多種氣體，呈酸性，所以可溶解大量金屬離子。礦泉水露出後如果直接裝瓶，由於壓力降低，水與空氣接觸，釋放出大量CO2，礦泉水由酸性變成鹼性，同時由於氧化作用，原水中溶解的金屬鹽類(如低價的鐵和錳離子)就會被氧化成高價的離子，產生氫氧化物絮狀沉澱，礦泉水發生渾濁，從而影響產品的感官質量；同時水中含有的H2S氣體的存在也會給產品帶來臭味；而且鐵、錳離子含量過高不僅影響產品的口感，也不符合飲用水質標準的要求。因此有必要對礦泉水進行曝氣處理。通過曝氣工藝處理，首先能脱掉多種氣體，驅除不良氣味，提高礦泉水的感官質量；其次能使礦泉水由原來的酸性變為鹼性，使超過一定量的金屬(如鐵、錳)氧化沉澱，過濾除去，從而使礦泉水硬度下降，達到飲用水水質標準。

3．過濾

過濾是礦泉水生產的關鍵工序，目的是除去水中的不溶性懸浮雜質及微生物，以使水質清澈透明，清潔衞生。過濾的方法較多，一般礦泉水的過濾使用三次，即粗濾、精濾和超濾。粗濾一般用砂罐，經過砂層過濾，可濾去水中的大顆粒的礦物鹽類結晶、細砂、泥土等。精濾可採用砂濾棒或微孔燒結管裝置過濾，濾掉懸浮物和一些微生物。超濾一般採用聚碸中空纖維超濾膜技術裝置過濾，截留相對分子質量範圍為6000～400000，濾去膠粒狀大小顆粒及經滅菌後的菌體。超濾膜要定期清洗，除去膜表面截留的細菌和雜質，防止水質的二次污染。超濾膜暫停使用期間要用含二氧化氯或臭氧的水密封，以防污染。

4．滅菌

生產上礦泉水的滅菌一般採用紫外線殺菌和臭氧滅菌。臭氧是強效氧化劑，臭氧的瞬時滅菌性質比氯化和紫外線照射都好，所以它廣泛用於水的消毒，同時也可用於除去水臭、水色以及鐵和錳。臭氧滅菌是目前一種較好的滅菌方法，在國內外應用較為普遍。它也是礦泉水生產中的關鍵環節，臭氧與水在臭氧反應塔中逆流接觸反應，一般通過調整臭氧發生器功率、控制臭氧濃度，合理調節臭氧與水的流量、接觸面積、流速和滅菌時間等因素；使礦泉水完全滅菌。

5．充氣

充氣是指向礦泉水中直接充入二氧化碳氣體。目前國內外飲用天然礦泉水有充氣和不充氣兩類。充氣飲用礦泉水是指原水經過引水、曝氣、過濾後再充入二氧化碳氣體；不充氣飲用天然礦泉水則在經過引水、曝氣、過濾、滅菌後直接裝瓶或因水質條件的特殊不經曝氣而直接裝瓶。

充氣的二氧化碳氣體應符合食品衞生要求，可以是原水中所分離出的二氧化碳氣體，也可以是市售的鋼瓶裝二氧化碳氣體。充氣一般是在氣水混合機中進行的，為了提高礦泉水中的二氧化碳的溶解量，充氣過程中需要儘量降低温度，增加二氧化碳的氣體壓力，並使氣、水充分混合。

6．灌裝

(1)含氣的瓶裝礦泉水

將天然礦泉水及所含的碳酸氣一起用泵抽出，然後在氣水分離器中進行氣水分離。氣經過加壓進入貯氣罐，水經過過濾、滅菌、超濾後倒人氣液混合機與CO2混合，必要時應補充一定的CO2，最後經灌裝、封口成為成品。

含鐵的碳酸水因含有5～70mg/LI的鐵，且以二價鐵形式存在，為防止裝瓶後產生沉澱，不應採取脱氣工藝，而應添加一定量的抗壞血酸和檸檬酸。

(2)不含氣瓶裝礦泉水若原水中不含CO2，成品又不要求含CO2，則將原水進行過濾、滅菌處理後即可進行灌裝；若原水中含有H2S、CO2等混合氣體，需經曝氣工藝脱氣，成為不含氣瓶裝礦泉水。

1．傳統蒸餾法

工藝流程：原水—預處理—初級純化—蒸餾純化—精濾—成品

瓶裝飲用蒸餾水的核心工藝即蒸餾純化，為保證產品水的純度要求，至少採取兩次以上的蒸餾處理，即二次蒸餾或三次蒸餾，可有效地除去水中殘留的微粒雜誌和溶解性無機物，同時對水也起到極好的殺菌作用。缺點是能耗大、成本高。

2．其他方法

飲用純淨水的生產因原水水質不同，生產廠家使用的設備不同，生產工藝也不盡相同。但基本上可分為過濾、除鹽和滅菌三部分。過濾主要採取微孔過濾、砂罐過濾、砂濾棒過濾、活性炭過濾等方法。除鹽主要採取反滲透法、電滲析法、離子交換法等。滅菌主要採取紫外線或臭氧等方法。