瑞雪豐年

瑞雪豐年是川湘幫年夜飯之熱素菜中的一道，這道菜在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。

雞蛋6個、銀杏、西藍花、白玉菇、腰果（熟）、辣椒。

調料：鹽

1、將西藍花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。

2、雞蛋取蛋清，打到發泡，約30分鐘。放入鍋裏蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。

3、鍋裏放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。

營養豐富。