琥珀蓮子

幹蓮子...100 克

桂圓....250 克

豬板油...100 克

冰糖....150 克

糖桂花滷...3 克

食鹼.....30 克

1. 將沸水500 克放入盆內，加食鹼15 克，倒入蓮子，用竹帚攪打去皮。瀝去鹼水，再換沸水750 克，加食鹼15 克，繼續攪打，取出洗淨，削去兩頭，捅出蓮子芯，再漂洗乾淨。

2. 砂鍋中放清水1000 克，倒入蓮子，上中火燒沸，放入豬板油，蓋上缽蓋，移小火上燜約30 分鐘，撈出蓮子。

3. 將桂元剝殼去核，然後用一顆桂元肉包一粒蓮子，放入原湯鍋內，加冰糖上中火燒沸，撇去浮沫，再移到小火上燜至酥

植物類

7 岡爛（約1 小時），鍋端離火口，揀去豬板油，倒入桂花滷即成。

諺曰：“要得甜，加點鹽”，此菜加鹽少許，以不超過2 克為度，風味更佳。