王致和

1669年，王致和住在北京前門外延壽寺街羊肉衚衕“安徽會館”內，每天都會磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售維持生計，同時他也在準備着下一次科舉考試。 ^[1] 

王致和之後的科舉路一直不順，屢試不中，好在他心思活絡，便盡心經營起臭豆腐生意來。到了康熙十七年（1678年），他便於延壽寺街西路建作坊立招牌“王致和南醬園”，僱師招徒，以經營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐乾及各種醬菜。 ^[1] 

王致和是個比較有經商頭腦的人，不久便將臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地，且臭豆腐在經過多次改良後，更於清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價倍增。在這之後，王致和門前的三塊立匾都加上彩繪龍頭，象徵被皇宮大內所用之意。“王致和南醬園”這六個字刻更分為兩塊匾，分別由狀元孫家鼐、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對，一曰：“致君美味傳千里，和我天機養寸心”，另一幅曰：“醬配龍蟠調芍藥，園開雞蹠鍾芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。自此之後，“王致和南醬園”的生意越作越興旺，更被其它商家競相模仿。光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設了王政和、王芝和、致中和等醬園。 ^[1] 

夏季的一天，王致和做出的一批豆腐沒賣完，為了防止腐壞，他便將豆腐切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，醃於一小缸中。沒想到由於其忙於科舉考試，這一醃便到了秋天，王致和猛然間想起了那小缸豆腐，連忙打開，缸內臭味撲鼻，豆腐已全變成了青色。也得虧當時王致和窮，豆腐都臭了還是不捨得扔，反而大膽的嚐了一下，竟發現味道別具一格，遂送給鄰里品嚐，品者無不稱奇，這王致和臭豆腐自此便聲名鵲起。這裏需要解釋一下，臭豆腐的原理其實就是豆腐發酵後，蛋白質被分解了，產生出了氨基酸，使其味道獨特鮮美且營養豐富。 ^[1]