王建忠

其2011年7月在接受媒體採訪時説，市面上的山西陳醋95%為勾兑醋，且大多添加防腐劑，這一説法引起了各界廣泛關注。針對“山西醋95%為醋精勾兑”事件，8月9日，衞生部新聞發言人説，只要按規定生產，無論是釀造食醋還是配製食醋，都是符合安全標準的。同日，王建中通過央視向同行公眾致歉，承認此前“真正意義的老陳醋只有5%”表述有歧義。

媒體之前報道王建忠表述時稱，“市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是説，消費者平常喝的基本都是醋精勾兑的”。

身為山西金醋生物科技公司董事長的王建忠接受央視採訪時表示，“鑑於此事造成這麼大的影響，對於同行在這一過程中所受到聲譽的影響表示歉意”。

王建忠説，他確實表述過“真正意義的老陳醋不到5%”，但無意指責媒體的誤讀，因為“表述確實存在歧義”，但絕對沒有説過“山西醋95%為醋精勾兑”這樣的話。而“真正意義的老陳醋不到5%”，實際上有一個國家標準作為前提的，指的是即將在新標準執行下的山西老陳醋所佔的市場份額，其餘95%則是添加防腐劑苯甲酸鈉的食醋。

王建忠介紹，山西老陳醋即將有新標準，只有按照傳統工藝純糧釀造、總酸在6度以上、無需添加防腐劑的老陳醋，才是山西老陳醋。

王建忠公司網站上稱：“金醋系列產品採用傳統工藝和現代生物工程技術精心釀造而成，不添加任何防腐成分，酸度達到6度以上”。

有業內人士認為王建忠説“真正意義的老陳醋只有5%”的動機，是“要打擊別的醋企，推銷自己的老陳醋”，涉嫌自我宣傳。 ^[1] 

按照國家標準，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兑醋。勾兑醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序複雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兑醋。但國家對勾兑醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低於50%。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發酵，而勾兑醋就是簡單勾兑，工藝相差很多，成本也低很多。 ^[2]