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玉堂春

（酒名）

玉堂春是山西玉堂春酒廠股份有限公司^[3] 出產的白酒

中文名: 玉堂春
所屬行業: 酒業

所屬公司: 山西玉堂春酒廠股份有限公司^[3]
產地: 洪洞縣朝陽東街

玉堂春簡介

“玉堂春”源於明朝正德年間（公元1506年-1521年），並於1949年國營建廠（原山西洪洞地方國營酒廠），已有73年曆史，玉堂春酒業有限公司是在1981年企業擴建和1997年企業改制過程中尋求創新與發展的成果體現。玉堂春酒廠總佔地面積26000平米，理化檢測設備齊全^[2]

玉堂春 ^[4]

玉堂春主要特點

玉堂春酒作為清香型白酒的代表，曾與山西的另一名酒“汾酒”齊名，該酒高酒度為53度^[4] ，低酒度為42度^[5] ，酒質醇厚微甜，酒性柔綿，清香爽口，色清透明，甘淨綿爽，味香醇厚。

玉堂春釀酒工藝

工藝革新

玉堂春在“玉露”名酒的秘方基礎上，通過科學技術，取於汾河下游霍泉之水，傳承釀酒工藝—28天大麴地缸發酵。

地缸發酵，糧土分離

地缸發酵，可避免土壤細菌對酒醅的浸入影響，酒醅潔、乾淨、衞生，地缸在發酵過程中有温度平衡作用，對發酵前期活性物質的產生和發酵後期芳香風味成分的合成，帶來不可替代的催化作用。

原料

玉堂春選用自建限定產區的優質高粱、豌豆、大麥為原料，取自富含礦物質及微量元素的霍泉之水，採用傳統“清蒸二次清”和28天大麴地缸固態分離發酵法。在整個釀造過程中，也需根據季節、氣候、原料的不同，進行精密的動態調整，在經過立醅關、見酒防酸關、熱季關、新糧關、挑醅關等重要環節，才能呈現釀造成酒的品質與風味。^[2]

玉堂春產地環境

暖温帶季風氣候

暖温帶季風氣候滿足原料高粱和發酵微生物這兩大釀酒因素的需求。適宜的温度和降水，適合釀酒原糧的生長。特有氣候條件，形成了特有的微生物生態，為玉堂春酒的釀造提供了自然環境。

河谷小環境

汾河流域的土壤和地形，形成釀酒原料和微生物的需求。汾河流域的晉中盆底受到了地形的庇護，海拔超過1000米的山脈在冬季抵擋了冷空氣入侵，盆底的逆温層使得冷鋒不會沉入盆底，而是從盆底上空滑過，冬季獲得穩定的温度條件。

霍泉之水

霍泉地處洪洞縣城東北17公里霍山之麓^[2]

玉堂春來歷

根據有關歷史記載玉堂春釀酒工藝技術最早始於唐朝，據宋代《酒譜》記載：“玉露出洪洞”。

相傳，唐高祖李淵雄踞長安後，率兵北上討伐河北竇建德，行至山西洪洞縣城，飢渴難奈，酒性大發。慕名之下，尋得城北“王家老酒鋪”，豪飲之後，神清氣爽，讚不絕口，曰：“此酒真乃人間玉露焉！”此後，“王家老酒”便更名為“玉露酒”。

唐太宗李世民起兵太原，兵至洪洞縣，又飲“玉露酒”，詩性大發，民間至今留有李世民“飲酒醉詩篇”的故事。^[2]

洪洞古屬“晉州”管轄。據《洪洞縣誌》記載：“玉露酒出洪洞，玉露亦稱佳酒。”宋代洪洞縣蘇堡村利用霍泉水釀製的玉露酒，曾遠銷到幽、燕、豫、雍各州。在明、清兩代，玉露酒更盛，有民諺曰：“蓮花城，槐村莊，蘇三監獄在中央，玉露佳釀遍四方。”可見玉露酒早與洪洞縣的“大槐樹”“玉堂春”聞名於世。

明永樂年間（1403～1424年），官府曾多次在洪洞縣“大槐樹”下設營坊，徵集居民，向山東、江蘇、四川、兩湖及沿海一帶移民，在這裏集散的居民以“大槐樹”為記，揮淚而去。明立德年間（1506～1521年），發生“玉堂春冤案”。妓女蘇三（藝名玉堂春）同貴公子王金龍在京相識，後蘇三被人賣給山西洪洞縣富商作妾，蒙冤被判死刑。王金龍趕考得中，任八府巡按，到太原複查此案，為之平反，並和玉堂春成婚。這個故事被民間編成小説和戲曲廣為傳頌。後人把“玉堂春”作為玉露酒名，被民間百姓所喜愛。