牛肉水煎包

牛肉水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。牛肉水煎包始於北宋年間，永城薛湖集有一人在東京開封府（今河南開封）皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請羣臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，羣臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛湖煎包與開封小籠包並駕齊驅，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特製精粉、純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調餡、用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。在華北和中原地區頗為流行。牛肉水煎包，顧名思義指的是牛肉餡的水煎包。把除麪粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裏，拌勻。麪粉加酵母用温水提前和好，放温暖處發酵。分成大小適中的劑子，擀皮包餡。

適量花生油

適量鹽

適量葱

適量雞精

適量醬油

3碗麪粉

適量酵母

牛肉

1把除麪粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裏，拌勻。

2麪粉加酵母用温水提前和好，放温暖處發酵。

3分成大小適中的劑子，擀皮包餡。

4包好的包子蓋上毛巾，要再醒發15/20分鐘左右。

5爐鏊燒熱，滴入適量油。

6放入包子，包子要反放，包子間要留有空隙。

7加入一大碗麪粉水，加蓋，中火煎。

8水見干時，揭蓋。大火收汁。ok！

1.包子要反放，這樣易熟。包子間要留有空隙，煎制過程中包子還會發大。

2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火，但我一般都是用大火。

3.往鍋里加的水，最好是水澱粉，我婆婆加的是麪粉水，這樣煎出來，沒有冰花。 ^[1]